Das Milchthermometer in zwei Zeilen
Das Gerät wird mit einem Clip am Rand der Milchkanne befestigt und zeigt die Temperatur während des Aufschäumens, mit dem Bereich zwischen 60 und 70 Grad grün auf dem Zifferblatt. Es wiegt 20 Gramm und bleibt in Position, ohne die Bewegung zu stören.
Für wen es gedacht ist
Für alle, die lernen, und für alle, die wollen, dass am Tresen alle gleich aufschäumen. Die Temperatur der Milch ist die einzige Größe beim Aufschäumen, die man nicht sieht: Die Beschaffenheit des Schaums sieht man, den Strudel hört man, aber den Moment zum Aufhören lernt man nur, indem man es oft genug falsch macht. Ein Gerät kürzt diesen Weg von Wochen auf Tage.
Warum gerade 60 bis 70 Grad
Unter 60 kommt der Cappuccino lauwarm an, und die wahrgenommene Süße bleibt niedrig. Über 70 denaturieren die Proteine der Milch: Der Schaum verliert Struktur, trennt sich binnen einer Minute von der Flüssigkeit, und es bleibt der Geschmack nach gekochter Milch, der auch einen sehr guten Kaffee verdirbt. Das nutzbare Fenster ist also eng, zehn Grad, und mitten im Service durchläuft man es in wenigen Sekunden. Das Milchthermometer macht diese Sekunden sichtbar.
Technische Daten
- Einsatz: Überwachung der Temperatur beim Aufschäumen
- Markierter Bereich: 60 bis 70 Grad, grün auf dem Zifferblatt
- Befestigung: Clip am Rand der Kanne
- Maße: 5 x 14,5 x 5 cm
- Gewicht: 0,02 kg
- Artikelnummer: 1-CFT-MS-001
Der Clip macht es benutzbar
Ein Thermometer, das in der Hand gehalten wird, belegt die Hand, die die Dampflanze führt, und wird am Ende nicht benutzt. Am Rand eingeclipst bleibt es fest, wird mit einem Blick abgelesen und lässt die Bewegung frei: der Unterschied zwischen einem Gerät in der Schublade und einem auf dem Tresen. Die Sonde bleibt in die Milch getaucht, aber nicht am Boden, wo sie die Temperatur des Metalls statt die der Masse liest.
Nehmen Sie es, wenn
Wenn Sie jemanden anlernen, wenn sich am Tresen mehrere abwechseln und die Cappuccini nicht gleich herauskommen, wenn Sie mit Pflanzendrinks arbeiten, die andere und engere Fenster haben als Kuhmilch. Es ist auch das Zubehör für den Koffer, wenn an einer fremden Maschine gearbeitet wird.
Wann man darauf verzichten kann
Fast nie ganz, mit Erfahrung wird es aber zur Kontrolle statt zur Anleitung. Der Anhaltspunkt, der das Gerät ersetzt, ist die Hand an der Seite der Kanne: Um 65 Grad wird das Metall so heiß, dass man es keine zwei Sekunden hält, und das ist der Moment, den Dampf zu schließen. Wer mit dem Thermometer gelernt hat, kommt zu dieser Bewegung und weiß, was er fühlt, statt zu wiederholen, was man ihm gesagt hat.
Wo es zwischen zwei Cappuccini bleibt
An der leeren Kanne eingeclipst, nicht in der Schublade: So ist es schon in Position, wenn die Milch eingefüllt wird, und niemand muss daran denken. Es wird zusammen mit der Kanne abgespült, weil angetrocknete Milch auf der Sonde die Anzeige verfälscht, indem sie den Wärmeaustausch bremst, und das ist der banalste Weg zu einem Gerät, das immer ein paar Grad hinterherhinkt.
Häufige Fragen
Wie wird das Milchthermometer benutzt? Mit dem Clip am Rand der Kanne, die Sonde in der Milch und vom Boden gelöst.
Welche Temperatur ist die richtige? Zwischen 60 und 70 Grad, der grüne Bereich des Zifferblatts.
Was passiert über 70? Die Proteine denaturieren, der Schaum trennt sich, und der gekochte Geschmack bleibt.
Taugt es für Pflanzendrinks? Ja, und dort nützt es am meisten, weil deren Fenster enger sind.
Wie groß ist es? 5 x 14,5 x 5 cm bei 20 Gramm: Es bleibt eingeclipst, ohne die Kanne aus dem Gleichgewicht zu bringen.
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Die weiteren Teile der Kaffeebar stehen im Ratgeber zum Kaffeezubehör.
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