Die Eiszange 18 cm in zwei Zeilen
Eine Eiszange aus Edelstahl mit 18 Zentimetern Länge und Krallen an den Spitzen: Sie nimmt die Würfel aus dem Eisbehälter und setzt sie ins Glas, ohne dass eine Hand sie berührt.
Für wen sie gedacht ist
Für jeden Betrieb mit Eisbehälter und Gästen. Eis ist eine rohe Zutat, die so, wie sie ist, ins Glas geht, ohne einen Schritt, der sie danach keimarm macht: Was den Würfel berührt, kommt beim Gast an. Deshalb geht die Hand nicht hinein, und deshalb bleiben Schaufel und Zange außerhalb des Eises, wenn sie nicht gebraucht werden.
Die Krallen sind kein Zierrat
Ein Würfel, der gerade aus dem Behälter kommt, trägt einen Wasserfilm und verhält sich wie ein Stück Seife: Eine glatte Spitze lässt ihn bei der ersten Bewegung entwischen, und er landet auf dem Boden oder auf der Arbeitsfläche. Die Krallen setzen sich leicht in die Oberfläche und machen aus dem Griff eine Verzahnung statt einer Reibung, der Würfel bleibt also auch bei schneller Hand dort, wo er ist. Bei einem großen Würfel für Old Fashioned zeigt sich der Unterschied noch deutlicher, weil dort das Gewicht gegen den Griff arbeitet.
Technische Daten
- Material: Edelstahl
- Länge: 18 cm
- Spitzen: mit Krallen
- Abmessungen: 7 x 23,5 x 3,5 cm
- Gewicht: 0,1 kg
- Artikelnummer: 1-BSE-UT-119
18 Zentimeter sind mit Absicht kurz
Bei einer Zange ist der Arm ein Hebel, und je länger er ist, desto weniger Kraft kommt an der Spitze an: Eine Eiszange mit dreißig Zentimetern wirkt bequemer, greift aber schwächer, und deshalb sind Modelle für Eis fast immer kurz. 18 Zentimeter reichen bis auf den Grund eines Eisbehälters am Tresen und bleiben in der Handfläche, also dort, wo sich der Druck steuern lässt. Den Rest macht die Gewohnheit: Man nimmt einen Würfel auf einmal, nicht drei.
Warum sie nicht für Garnituren taugt
Aus zwei gegenläufigen Gründen. Der erste ist mechanisch: Die Krallen ritzen eine Zeste an und reißen ein Minzblatt, eine so gegriffene Garnitur kommt also beschädigt ins Glas. Der zweite betrifft den Geschmack: Eis nimmt die Gerüche von allem an, was es berührt, und eine Zange, die gerade eine Limettenscheibe gehalten hat, lässt sie im Eisbehälter zurück, wo sie stundenlang bleiben. An einer ernsthaften Station liegen zwei Zangen, an zwei verschiedenen Orten.
Zange oder Schaufel
Zwei verschiedene Arten, Eis zu servieren. Die Schaufel nimmt viele Würfel auf einmal und ist die richtige Wahl, wenn ein Glas bis zum Rand gefüllt oder ein Shaker geladen wird; bei Crushed Ice ist sie die einzige praktikable. Die Eiszange greift, wenn es um einen einzigen Würfel geht, der genau dorthin soll, wo man ihn haben will, also bei einem Drink mit großem Block, oder wenn Eis in ein schon aufgebautes Glas nachkommt, ohne die Garnitur zu stören. Ein Tresen, der gut arbeitet, hat von beiden eines, und keines davon steckt im Eis.
Pflege
Blanker Edelstahl, Spülmaschine also zulässig. Abtrocknen lohnt sich, weil sich Kalk an den Spitzen und am blanken Griff zeigt. Die Zange liegt zwischen den Einsätzen auf einem sauberen Tuch neben dem Eisbehälter statt darin: Eine Zange im Eis wird mitten im Service von niemandem gespült. Ab und zu prüfen, ob die beiden Arme bündig schließen.
Häufige Fragen
Wie lang ist die Eiszange? 18 Zentimeter, das kurze Maß, das dem Griff mehr Kraft gibt.
Ist sie spülmaschinenfest? Ja, sie ist aus unbeschichtetem Edelstahl.
Hält sie auch große Würfel? Ja, die Krallen setzen sich in die Oberfläche und tragen das Gewicht eines Würfels für Old Fashioned.
Taugt sie für Garnituren? Nein: Sie würde die Zesten zeichnen, und das Eis nähme die Gerüche an.
Wo liegt sie während des Service? Außerhalb des Eises, auf einem sauberen Tuch neben dem Behälter.
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