Die rote Quetschflasche in zwei Zeilen
Das kleine Format der Reihe, mit derselben schmalen Spitze wie die große Flasche: Sie gibt etwa 1/8 oz pro Druck ab.
Für wen sie gedacht ist
Für Bars mit vielen Sirupen, von denen keiner schnell leer wird. Der Grund für das kleine Format ist nicht der Preis, sondern die Frische des Inhalts.
Ein offener Sirup lebt nicht lange
Und sein Leben beginnt beim Umfüllen, nicht beim Öffnen der Flasche. In einem großen Behälter bleibt ein wenig genutztes Produkt wochenlang offen: Bei jedem Druck zieht es Luft, nimmt Keime aus der Umgebung auf und kippt irgendwann. Ein kleines Format ist schneller leer, man füllt also öfter um, aber der Inhalt ist immer frisch.
Technische Daten
- Füllmenge: 200 ml
- Farbe: Rot
- Abgabe: etwa 1/8 oz pro Druck
- Maße: 18 x 5 x 5 cm
- Artikelnummer: 1-BSE-DS-005
Am Handgriff ändert sich nichts
Die Spitze gibt so viel ab wie die des großen Formats, das Dosieren nach Druck funktioniert also gleich: zwei Drücke 1/4 oz, vier eine halbe Unze. Es ändert sich nur, wie oft man nachfüllt, und bei einem langsamen Produkt ist das ein Vorteil. Wer sechs oder acht verschiedene Sirupe an der Station hat, hält fast alles im kleinen Format und nimmt das große nur für ein oder zwei Produkte.
Die Farbe in einer Reihe von Flaschen
Rot ist eine der Farben, die man auch aus Entfernung und bei wenig Licht gut erkennt, und an den meisten Tresen landet sie bei den dunklen, süßen Produkten: Grenadine, Sirupe aus roten Früchten, Zuckersirup. Wichtig ist nicht, welche Farbe man wählt, sondern dass die Wahl für alle Schichten gilt: Ein Farbcode, den jeder Bartender anders liest, ist schlechter als keiner, weil er eine Sicherheit vorgibt, die es nicht gibt.
Woran man erkennt, dass ein Sirup gekippt ist
Am Geruch, bevor man ihn schmeckt, und am Film auf der Oberfläche. Ein Sirup, der zu gären beginnt, bildet kleine Bläschen, die stehen bleiben, und der Geruch wird sauer. Dann wird er weggeschüttet, nicht korrigiert. Das Format mit 200 ml verkleinert genau die Menge, die man in diesem Fall wegschüttet.
Richtig umfüllen
Flasche gespült und trocken, Trichter sauber, und das Produkt eingießen, ohne mit der Ausgangsflasche den Hals zu berühren. Nie auf einen alten Rest nachfüllen: Was unten ist, ist älter als das, was dazukommt, und mit ständigem Nachfüllen ist eine Flasche nie wirklich frisch. Leeren, spülen, füllen.
Wie viele an der Station
So viele, wie Produkte nach Druck dosiert werden, und eine saubere als Reserve. Mit einer freien, gespülten Flasche wechselt man das Produkt, ohne zum Spülen anzuhalten: Wenn die einzige Alternative zur schmutzigen Flasche das Spülbecken ist, gewinnt die schmutzige Flasche.
Das Etikett, auch mit Farbe
Die Farbe sagt die Familie, das Etikett sagt Produkt und Datum. Das sind zwei verschiedene Angaben, und man braucht beide: Die Farbe hilft der Hand im Service, das Datum hilft dem, der morgens öffnet und entscheidet, was weg muss. Ein Papierklebeband und ein Stift reichen, solange das Datum das des Umfüllens ist.
Pflege
Bei jedem Produktwechsel vollständig spülen, und auch ohne Wechsel in festen Abständen, mit besonderer Sorgfalt an der Spitze. Vor dem Befüllen trocknen: Restwasser verdünnt den Sirup genau dort, wo er Luft berührt und zuerst kippt.
Häufige Fragen
Wie viel fasst die rote Quetschflasche? 200 ml.
Gibt sie so viel ab wie das große Format? Ja, etwa 1/8 oz pro Druck.
Warum das kleine Format? Wegen der Frische: Ein langsames Produkt bleibt in einem großen Behälter wochenlang offen.
Kann man nachfüllen? Besser nicht: leeren, spülen und neu füllen.
Wozu dient die Farbe? Damit man die richtige Flasche greift, ohne das Etikett zu lesen, wenn der Code für alle gilt.
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