Das Absinthglas Perigord in zwei Zeilen
Der Nachbau des französischen Café-Glases der Belle Époque: 190 Milliliter Füllmenge auf 14 Zentimeter Höhe, also das knappste Format im Service des Absinths.
Für wen es gedacht ist
Für alle, die das historische Stück am Tresen wollen. Es ist das Glas, das man auf den französischen Plakaten des späten neunzehnten Jahrhunderts sieht, und in einem Betrieb, der mit dieser Zeit arbeitet, erzählt es, bevor es benutzt wird. Es funktioniert auch als Glas für Bitterlikör und für aufrechte Aperitifs, bei denen die enge Form den Duft bündelt.
Hundertneunzig Milliliter, und welche Verdünnung sie erlauben
Mit einer Portion von 30 ml und vier Teilen Wasser kommt man auf 150 Milliliter, die in einem Glas mit 190 bequem stehen. Mit fünf Teilen kommt man auf 180 und landet knapp unter dem Rand, das Perigord ist also das Format für alle, die das Destillat konzentrierter ausschenken, drei bis vier Teile, und so trinkt man es in Frankreich am Tresen. Wer den langen Aperitif vorzieht, wählt das größere Format.
Technische Daten
- Füllmenge: 190 ml
- Höhe: 14 cm
- Material: Glas
- Stil: Nachbau des französischen Café-Glases
- Gewicht: 0,3 kg
- Artikelnummer: 1-BCC-CN-118
Das Ritual, in vier Handgriffen
Destillat auf den Boden, zwanzig bis dreißig Milliliter. Eiskaltes Wasser in dünnem Strahl an der Wand entlang, drei- bis viermal das Volumen des Destillats. Die Flüssigkeit trübt sich, während das Wasser hinunterläuft, und man hört auf, wenn der Schleier voll und gleichmäßig ist. Der Zucker löst sich, wenn er gebraucht wird, während des Eingießens im Wasser und kommt nicht danach dazu, wenn er nur noch am Boden liegt.
Warum das Wasser kalt sein muss
Weil die Temperatur über die Feinheit der Emulsion entscheidet. Mit eiskaltem Wasser treten die ätherischen Öle in sehr kleinen Tröpfchen aus der Lösung und bleiben in der Schwebe, der Schleier ist gleichmäßig und stabil; mit Wasser bei Raumtemperatur sind die Tropfen größer, der Schleier ist weniger dicht, und an der Oberfläche zeigt sich ein öliger Film. Es ist dasselbe Prinzip, nach dem ein Anislikör mit Eis anders aussieht als einer mit Leitungswasser.
Warum das kleine Format wieder nützlich ist
Weil Absinth in vielen Betrieben am Tresen und nicht am Tisch getrunken wird, in einer einzigen Portion und oft zum Ende des Abends. In dieser Lage dient ein Glas mit 190 Millilitern besser als ein großes: Es steht auf dem Platz eines Stielglases, wird mit einer Hand zusammen mit dem Wasser getragen, und die kürzere Verdünnung lässt das Destillat erkennbar für alle, die es gerade deswegen bestellen. Das Perigord deckt auch den Service für zwei Gäste nacheinander, ohne den halben Tresen zu belegen, was bei den weiten Formaten geschieht.
Pflege
Glattes Glas, das Spülen ist also einfach, in der Maschine oder von Hand. Die eigentliche Regel ist das Abtrocknen: An einem Absinthglas schaut man der Flüssigkeit beim Trüben zu, und ein Glas mit Schlieren verdirbt genau das, was man ansieht. Leinen- oder Mikrofasertuch, und mit Abstand einräumen, denn der schmale Fuß macht es wenig standfest.
Häufige Fragen
Wie viel fasst das Absinthglas Perigord? Hundertneunzig Milliliter, bei 14 Zentimetern Höhe.
Was unterscheidet es vom größeren Format? Die Füllmenge: Hier liegt die bequeme Verdünnung bei drei bis vier Teilen Wasser, nicht bei fünf.
Ist es ein historisches Glas? Es ist der Nachbau des klassischen französischen Café-Glases der Belle Époque.
Lässt es sich für anderes verwenden? Ja, für Bitterlikör und für Aperitifs, die pur oder wenig verdünnt serviert werden.
Ist es spülmaschinenfest? Ja, mit Sorgfalt beim Abtrocknen und mit Abstand eingeräumt.
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