Das Milchkännchen 500 ml in zwei Zeilen
Die Aufschäumkanne in der Größe für zwei Tassen: Edelstahl, geformter Griff und gezogene Tülle für genaues Eingießen. Es ist die richtige Füllmenge für zwei Cappuccini, und zwei ist der Takt fast aller Bestellungen am Tresen.
Für wen es gedacht ist
Für alle, die Cappuccini paarweise machen. Am Tresen kommen die Bestellungen fast immer zu zweit, und genau die Milch aufzuschäumen, die gebraucht wird, ist der Unterschied zwischen sauberer Arbeit und einer halbvollen Kanne, die im Becken landet. Übrige Milch lässt sich nicht noch einmal aufschäumen: Einmal erhitzt, haben die Proteine ihre Arbeit schon getan, und der zweite Schaum trägt nicht.
Die Füllmenge wählt man nach der Milch
Die Milch wird bis zum Ansatz der Tülle eingefüllt, also zwischen der Hälfte und zwei Dritteln des Volumens: Darunter bringt die Dampflanze die Masse nicht in Rotation und der Schaum wird grobporig, darüber steigt die Milch und läuft über. Ein Milchkännchen 500 ml arbeitet damit mit 250 bis 330 ml Milch, und das sind genau zwei Cappuccini. Deshalb stehen an einem ernsthaften Tresen zwei Kannen in verschiedenen Größen statt einer großen.
Technische Daten
- Füllmenge: 500 ml
- Tassen: 2 Cappuccini
- Material: Edelstahl
- Maße: 8,5 x 10 x 12 cm
- Gewicht: 300 g
- Marke: Motta
- Artikelnummer: 1-CFT-CN-004
Sechzig und siebzig Grad
Das ist das Fenster, in das die Milch gebracht wird, und beide Zahlen haben einen Grund. Unter 60 Grad kommt der Cappuccino lauwarm an den Tisch und die Süße entwickelt sich nicht; über 70 Grad denaturieren die Milchproteine, der Schaum fällt zusammen und es bleibt jener gekochte Geschmack, den niemand erklären kann und jeder erkennt. Der praktische Anhaltspunkt ist die Hand an der Flanke der Kanne, die man bei 65 Grad nicht länger als ein, zwei Sekunden hält, und das Thermometer mit Clip dient genau dazu, diese Grenze zu lernen statt sie zu raten.
Für die Gastronomie
Wer ein oder zwei Tassen pro Bestellung bekommt, führt diese Kanne mit einer Hand und heizt keine Milch zu viel auf. Wer Frühstück für Gruppen ab drei serviert, spart mit der Version mit 750 ml die zweite Aufschäumrunde.
Für die Homebar
In der Latte Art sitzt die Kontrolle nicht im Handgelenk, sondern in der Geometrie der Tülle: Eine enge Spitze gibt einen dünnen Faden und erlaubt die feinen Linien einer Rosetta, eine offenere gießt schnell und ist bequem, wenn der Takt mehr zählt als das Bild. Die gezogene Form dieser Kanne arbeitet auf beiden Seiten, und der Griff hält den Daumen in einer Position, die im Moment des Neigens Halt gibt.
Pflege
Sofort nach dem Gebrauch mit kaltem Wasser ausspülen: Warmes Wasser fixiert die Milchproteine an der Wand und erzeugt den matten Film, der sich nur durch Reiben löst. Am Ende der Schicht kommt die Kanne wie der Rest der Ausstattung in die Spülmaschine. Der Boden gehört ab und zu gegen das Licht gehalten, weil sich dort der Rückstand sammelt, der den Geschmack der nächsten Aufschäumrunden verändert.
Häufige Fragen
Wie viele Cappuccini macht das Milchkännchen 500 ml? Zwei, wenn die Milch bis zum Ansatz der Tülle eingefüllt wird.
Lässt sich übrige Milch noch einmal aufschäumen? Nein, einmal erhitzte Milch gibt keinen stabilen Schaum mehr: Es wird nur aufgeschäumt, was gebraucht wird.
Auf welche Temperatur wird die Milch gebracht? Zwischen 60 und 70 Grad: darunter bleibt sie lauwarm, darüber fällt der Schaum zusammen.
Eignet es sich für Latte Art? Ja, gezogene Tülle und Griff sind auf kontrolliertes Eingießen ausgelegt.
Ist das Milchkännchen 500 ml spülmaschinenfest? Ja, es ist aus Edelstahl: vorher aber sofort nach dem Gebrauch kalt ausspülen.
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Den Vergleich der Füllmengen finden Sie im Ratgeber zu den Milchkännchen.
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