Die Quetschflasche 350 ml gelb in zwei Zeilen
Das große Format der Reihe in der Farbe der Zitrusfrucht, mit der schmalen Spitze, die rund ein Achtel Unze je Druck abgibt.
Für wen sie gedacht ist
Für alle, die viel Zitronensaft oder Zitrussirup benutzen und im Service nicht nachfüllen wollen. Die Farbe unterscheidet sie in der Reihe von den anderen, ohne dass etwas gelesen werden muss.
Die Wahl des Formats ist eine Entscheidung über den Takt der Nachfüllungen
Ein Gefäß mit 350 Millilitern deckt bei einem Produkt mit hohem Verbrauch den ganzen Abend ab, das Umfüllen passiert also in der Vorbereitung, wenn Ruhe herrscht. Mit 200 Millilitern beim selben Produkt wird mitten im Service nachgefüllt, im schlechtesten Moment: belegte Hände, schmutzige Fläche, Sirup, der neben dem Trichter landet. Die Quetschflasche mit 350 ml nimmt diesen Moment aus dem Abend heraus.
Technische Daten
- Füllmenge: 350 ml
- Farbe: Gelb
- Abgabe: rund 1/8 Unze je Druck
- Maße: 20,5 x 6 x 6 cm
- Artikelnummer: 1-BSE-DS-015
Auch die Kehrseite gehört betrachtet
Ein großes Format bei einem langsamen Produkt hält den Inhalt zu lange offen, und zuckerhaltige Sirupe kippen unter diesen Bedingungen. Die Faustregel ist einfach: Das große geht an das Produkt, das in einem oder zwei Abenden leer wird, das kleine an alle anderen. Der Fehler in diese Richtung zeigt sich erst nach drei Wochen, in einem Drink, der nach Gärung schmeckt.
Was in einer gelben Quetschflasche steht
Frischer Zitronensaft, Zitrussirup, manchmal der Zucker, wenn der Betrieb eine andere Farbe für das Süße gewählt hat. Frischer Zitronensaft ist der Fall, in dem großes Format und hoher Verbrauch wirklich zusammenpassen: Man presst in der Vorbereitung, füllt alles um und verbraucht es am selben Abend, und so gibt der Saft auch am meisten her.
Das Zählen, und was es an einem Abend wert ist
Zwei Drücke ein Viertel Unze, vier eine halbe. Bei einem Drink mit einer halben Unze Zitrone sind vier Drücke eine Bewegung von einer Sekunde gegen die sechs oder sieben, die es braucht, um den Jigger zu nehmen, einzuschenken, zu prüfen und ihn zurückzulegen. Auf zweihundert Drinks spürt man das in der Schlange am Tresen, und deshalb stehen die Korrektive in einem Betrieb mit Umlauf alle in Dosierern mit Druck.
Wo sie in der Reihe steht
Nahe der arbeitenden Hand, zusammen mit den anderen Korrektiven, und immer an derselben Stelle. Ein Dosierer, der um zwanzig Zentimeter verschoben wird, kostet bei jedem Drink einen Blick, und es ist dasselbe Prinzip, nach dem die Flaschen in einem Speed Rack nicht aus eigenem Antrieb umgestellt werden. Die Reihe wird einmal festgelegt und dann nicht mehr angefasst.
Das Umfüllen in der Vorbereitung
Es geschieht bei geschlossenem Betrieb, mit gespültem und trockenem Gefäß und sauberem Trichter. Es wird nicht auf einen alten Rest nachgefüllt, weil das Untere älter ist als das Zugegebene und ein Gefäß mit ständigem Nachfüllen nie wirklich frisch ist. Leeren, spülen, füllen: drei Minuten, die dem ganzen Abend ein Problem nehmen.
Pflege
Bei jedem Produktwechsel vollständig reinigen, und bei frischem Saft zu festen Terminen, also täglich. Die Spitze wird am Ende der Schicht abgespült: Angetrockneter Sirup verengt sie, und die Menge sinkt, ohne dass es jemand bemerkt.
Häufige Fragen
Wie viel fasst die Quetschflasche 350 ml gelb? Dreihundertfünfzig Milliliter.
Für welches Produkt lohnt sie? Für das, was in einem oder zwei Abenden leer wird, etwa frischer Zitronensaft.
Wie viel gibt sie je Druck ab? Rund ein Achtel Unze.
Taugt das große Format für alles? Nein: Bei einem langsamen Produkt steht der Inhalt zu lange offen.
Wozu Gelb? Um die Zitrusfrucht in der Reihe zu erkennen, ohne das Etikett zu lesen.
Wie oft wird sie gereinigt? Bei jedem Produktwechsel, und täglich, wenn frischer Saft darin ist.
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