A faca curva em duas linhas
A faca curva é a faca pequena com a lâmina dobrada para baixo, a que na cozinha se chama faca de tornear ou bico de pássaro. A lâmina mede 6 centímetros, é de aço inoxidável alemão X50CrMoV15 com 1,3 milímetros de espessura, e o cabo em polipropileno preto mede 11: 17 centímetros no total. Vai à máquina de lavar loiça.
Para quem é a faca curva
Para quem prepara a fruta da noite na mise en place: as cascas para o twist, as rodelas de citrinos, as guarnições que vão no bordo do copo. Com a lâmina direita corta-se contra a tábua; com a lâmina curva trabalha-se na mão, sobre o fruto, e a ponta segue a curva do limão ou da laranja em vez de se afastar dela.
A diferença vê-se na casca. Uma lâmina direita numa superfície curva tira de menos ou de mais, e com o excesso vem o albedo, a parte branca e amarga que se sente na bebida. A lâmina curva fica à mesma profundidade a volta toda.
Porque é que a lâmina é curva
O perfil em bico nasceu para tornear legumes, ou seja, dar-lhes uma forma regular rodando-os na mão. Ao balcão serve pela mesma razão: segura-se o citrino na mão esquerda, a faca na direita, e roda-se o fruto contra a lâmina. É o gesto da casca em espiral para um Horse’s Neck, da casca comprida para um Old Fashioned, do caracol que se pousa no bordo de uma taça.
A faca curva serve também para os trabalhos pequenos que a faca grande faz mal: tirar as grainhas de um gomo, fazer um corte numa rodela de lima para a prender no copo, limpar um morango, tirar um olho de um ananás.
O aço X50CrMoV15
X50CrMoV15 é a sigla do aço inoxidável alemão usado em muitas facas profissionais de cozinha: cerca de 0,5% de carbono e 15% de crómio, com molibdénio e vanádio. O crómio mantém-no inoxidável mesmo em contacto com limão e lima a noite toda; o carbono dá-lhe o fio. A espessura de 1,3 milímetros é a de uma faca leve de mão, não a de uma faca de golpe.
Direita ou curva
No catálogo há também a faca de descascar direita, a mesma faca pequena com a lâmina plana. A direita corta sobre a tábua: fatias, gomos, rodelas. A faca curva trabalha na mão: cascas, twists, entalhes. Quem prepara a fruta para um balcão tem as duas na estação, ao lado da tábua.
Características
- Comprimento total: 170 mm
- Lâmina: 60 mm, curva, em aço inoxidável X50CrMoV15
- Espessura da lâmina: 1,3 mm
- Cabo: 110 mm, polipropileno preto
- Lavagem: máquina de lavar loiça
- Marca: Hendi, código 842447
- Garantia: 2 anos
- Código de barras: 8711369842447
- Referência: 1-BSE-UT-218
Quantas são precisas
Uma faca por cada posto que prepara fruta, mais uma de reserva: é a peça que desaparece mais vezes, no lava-loiça ou numa gaveta da cozinha.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo. O desconto aplica-se sozinho no carrinho.
Perguntas frequentes sobre a faca curva
Para que serve a faca curva? Para trabalhar a fruta na mão: cascas, twists, entalhes e guarnições. A lâmina em bico segue a curva do fruto.
Vai à máquina de lavar loiça? Sim, a Hendi declara-a lavável na máquina de lavar loiça. Para manter o fio durante mais tempo, convém secá-la e guardá-la separada das outras peças.
Que diferença tem da faca de descascar direita? A direita corta contra a tábua, a curva trabalha sobre o fruto seguro na mão.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 15,00 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 37,00 €. Tábuas, facas e descascadores de citrinos estão na categoria de tábuas e facas.
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