O descascador e canelador em duas linhas
É a ferramenta dupla em aço inoxidável com 19 centímetros: de um lado o canelador para as tiras finas, do outro o descascador para as cascas largas. Um cabo, dois cortes.
A quem serve
A quem faz os dois cortes de casca e não quer duas ferramentas na gaveta. São guarnições diferentes, não intermutáveis, e quem trata da carta usa ambas na mesma noite.
Dois cortes que não fazem o mesmo
A tira fina do canelador mete-se dentro da bebida ou enrola-se na borda: é leve, encaracola sozinha e liberta pouco óleo, portanto trabalha para o olho. A casca larga do descascador serve ao twist, aquele que se espreme por cima do copo para deixar cair o óleo essencial na superfície: aí a área conta, porque é dela que sai o aroma. Com esta ferramenta passa-se de um corte ao outro a rodar o cabo.
Características
- Material: aço inoxidável
- Lados: canelador e descascador
- Dimensões: 19 x 7 x 2 cm
- Peso: 0,05 kg
- Referência: 1-BSE-UT-021
A vantagem prática durante o serviço
Não é o espaço poupado na gaveta, é o gesto. Com duas ferramentas separadas há que pousar uma e pegar na outra, e pelo meio há sempre uma mão molhada e um tampo ocupado; com um cabo só roda-se o pulso. Numa guarnição que se faz com a bebida já no copo, esse meio segundo é a diferença entre fazê-la e adiá-la.
A parte branca, que é o problema dos dois lados
Por baixo da casca está o albedo, a camada branca. É amargo e não contém óleos essenciais: uma casca que leve demasiado albedo acrescenta amargo à bebida sem acrescentar perfume, e isto vale tanto para a tira fina como para o twist. As lâminas estão calibradas para apanhar a primeira camada e parar, mas a fruta tem de ficar firme e a pressão tem de ser leve: a forçar, desce-se ao branco na mesma.
Em que casos compensa uma ferramenta dedicada
Em quem trabalha quase só de twist. Um descascador dedicado tem a lâmina mais larga, portanto tira cascas maiores e lida melhor com laranjas inteiras: se numa noite se fazem vinte Old Fashioned e nenhuma espiral, a ferramenta dupla não acrescenta nada. A versão combinada é para quem tem uma carta mista, em que certas bebidas pedem a espiral fina e outras a casca para espremer.
Como se trabalha com a fruta
Citrino seco e frio do frigorífico, que é a condição em que a casca se solta melhor; fruta pousada na tábua ou segura na mão mas sempre com a lâmina a afastar-se dos dedos. Para as espirais longas roda-se a fruta em vez de mover a ferramenta: a mão que segura a lâmina fica parada, e o corte sai de espessura constante.
Manutenção
Lavagem e secagem logo depois do uso. É a regra que vale para qualquer lâmina em contacto com citrinos: o sumo deixado em cima ataca o fio, e nas aberturas do lado canelador seca depressa e torna-se difícil de tirar. Passar por água imediatamente custa cinco segundos e acrescenta anos à ferramenta.
Perguntas frequentes
O que faz o descascador e canelador? Dois cortes de casca no mesmo cabo: tiras finas de um lado, cascas largas para twist do outro.
Que comprimento tem? Dezanove centímetros, em aço inoxidável.
Serve para o twist? Sim, com o lado descascador, que tira a casca larga para espremer por cima do copo.
Porque é que a casca às vezes fica amarga? Porque leva atrás o albedo, a parte branca: é amargo e não tem óleo.
É melhor do que duas ferramentas separadas? Se fizer os dois cortes sim; se trabalhar só de twist, um descascador dedicado tem a lâmina mais larga.
Como se lava? À mão e logo: o sumo de citrino deixado em cima ataca o fio.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.
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