O canelador de citrinos em duas linhas
É um canelador em aço inoxidável com 17 centímetros e cabo revestido em SBC: pequenas aberturas afiadas que tiram tiras finas e regulares de citrinos e de fruta firme.
Para quem é
Para quem guarnece com o caracol de casca. É a guarnição que fica dentro do copo ou enrolada na borda, e que tem de manter a forma durante toda a vida da bebida.
Porque é que o caracol enrola
Pela profundidade constante do corte. Uma casca cortada com espessura uniforme curva sempre para o mesmo lado, e essa curva mantém-se mesmo passados alguns minutos no copo. Com uma faca o corte é irregular: a tira abre e a guarnição perde a forma à frente do cliente. O canelador não faz um trabalho mais difícil, faz um trabalho que se repete igual.
Características
- Material: aço inoxidável
- Cabo: revestimento em SBC
- Comprimento: 17 cm
- Peso: 0,1 kg
- Referência: 1-BSE-UT-163
Em relação ao descascador muda o resultado, não a dificuldade
As tiras finas largam pouco óleo e servem sobretudo para a vista; a casca larga do descascador serve para o twist, ou seja, para o aroma espremido por cima da bebida. São duas guarnições diferentes e escolhem-se pelo que a casca tem de fazer: se tem de perfumar, o canelador não chega; se tem de ficar bonita vinte minutos dentro de uma bebida longa, é ele o utensílio certo.
O cabo revestido
O SBC é uma borracha técnica e serve para uma coisa só: manter a pega com a mão molhada, que atrás de um balcão é a condição normal. Um cabo liso em aço, com os dedos húmidos de sumo, roda na mão; e um utensílio afiado que roda na mão é um problema de segurança antes de ser de precisão.
Em que trabalha além dos citrinos
Em qualquer fruta firme de casca consistente: maçã, pera, pepino. Numa fruta mole as aberturas afundam em vez de cortar, e sai polpa em vez de casca. O critério prático é a resistência debaixo da unha: se a casca cede logo, o canelador não é o utensílio.
Como se segura a fruta
Firme na tábua para as tiras direitas, na mão para as espirais que dão a volta ao fruto. Nos dois casos puxa-se a lâmina na sua direção com pressão constante e sem parar: as paragens deixam um degrau no corte, e o caracol parte exatamente aí. Uma fruta fria do frigorífico dá tiras mais limpas do que uma à temperatura ambiente.
Quantas tiras são precisas
Uma, bem cortada. É a tentação típica de quem começa: encher o copo de caracóis porque o utensílio os faz depressa. Uma guarnição com cinco tiras parece rica na fotografia e na mão torna-se um obstáculo entre o nariz e a bebida, além de acabar na boca ao primeiro gole.
Manutenção
Passe por água logo depois de usar, porque nas aberturas ficam pedacinhos de casca e óleo que secam depressa e depois custam a sair. Seque bem e guarde com a parte afiada protegida ou virada para o fundo da gaveta.
Perguntas frequentes
Para que serve o canelador de citrinos? Para tirar tiras finas e regulares de casca de citrinos e de fruta firme.
Porque é que o caracol fica enrolado? Porque o corte tem profundidade constante e a casca curva sempre para o mesmo lado.
Serve para o twist? Não: para espremer o óleo por cima da bebida é precisa a casca larga de um descascador de citrinos.
Pode usar-se noutras frutas? Sim, nas firmes: maçã, pera, pepino. Na fruta mole afunda.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. Os outros utensílios de corte estão na categoria Tábuas de corte e facas.
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