A tábua de corte preta em duas linhas
É a tábua de corte preta em polietileno, 33 por 23 centímetros e 1,5 de espessura: as medidas de um plano de trabalho estreito, e o material que aguenta os ácidos.
A quem serve
A quem corta fruta atrás do balcão e não na cozinha. É um tampo que vive numa estação, não numa mesa: pousa-se, usa-se dois minutos e afasta-se.
O inimigo é o ácido, não as lâminas
Uma tábua de bar tem um problema diferente de uma de cozinha. A lima, o limão e a laranja passam por cima dezenas de vezes por dia, e a madeira absorve-os juntamente com os cheiros: ao fim de alguns meses um tampo de madeira devolve à fruta nova o que tirou da velha. O polietileno não, e é a razão pela qual uma tábua de bar é em plástico técnico mesmo nos estabelecimentos em que todo o resto é madeira.
Características
- Dimensões: 33 x 23 x 1,5 cm
- Material: polietileno
- Cor: preto
- Peso: 1 kg
- Referência: 1-BSE-UT-029
Porquê preta e não branca
Pelo contraste. Num tampo branco a polpa clara da lima e do limão lê-se mal, e com as luzes baixas de um balcão noturno essa diferença paga-se em precisão de corte: vê-se a borda da fruta e não a espessura da fatia. No preto a polpa destaca-se, e as rodelas saem iguais sem ser preciso aproximar os olhos.
As medidas, que são uma escolha e não um acaso
Trinta e três por vinte e três centímetros é a medida que cabe numa estação sem roubar o tampo às coqueteleiras. Uma tábua de cozinha ocupa o dobro e obriga a afastá-la sempre que faz falta espaço, por isso acaba encostada de pé em qualquer sítio em vez de pronta a usar. O centímetro e meio de espessura é o que a impede de deslizar e de fletir sob a lâmina.
A madeira, para quem a quer na mesma
Para o serviço à vista há quem prefira uma tábua de madeira, e faz sentido do ponto de vista estético. Há que contar que com os citrinos dura muito menos: absorve, mancha-se e começa a reter cheiros, e a partir daí ou se substitui ou se aceita que a lima saiba a laranja. Quem quer a madeira à frente do cliente costuma ter uma tábua preta atrás, para o trabalho a sério.
Como se usa sem a estragar
Tampo pousado sobre uma superfície seca, ou com um pano húmido por baixo se o balcão for liso. Corta-se sempre na mesma zona até essa zona ficar marcada, depois roda-se: uma tábua gasta de maneira uniforme dura mais do que uma gasta ao centro. E não se usa como bandeja para levar a fruta cortada, porque cada viagem a mais é um risco de queda.
Manutenção
Lavável sem problemas, mesmo com água quente e detergente. Os sulcos profundos são o ponto em que o resíduo fica, portanto um tampo muito marcado substitui-se: não é uma questão de aspeto mas de higiene, e é uma das coisas que se olham numa inspeção.
Perguntas frequentes
Que medidas tem a tábua de corte preta? Trinta e três por vinte e três centímetros, com 1,5 de espessura.
Porquê o polietileno e não a madeira? Porque não absorve os ácidos dos citrinos nem os cheiros.
Porquê o preto? Pelo contraste: a polpa clara da lima e do limão lê-se melhor.
Como se lava? Sem problemas, mesmo com água quente e detergente.
Em que altura se substitui? Assim que os sulcos ficam profundos: é aí que o resíduo fica.
Quanto pesa? Um quilo, que é o que a impede de se mexer durante o corte.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.
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