O descascador de citrinos, em duas linhas
É um descascador em aço inoxidável com 21 cm, com cabo revestido em SBC. Tira a casca em tiras regulares, a forma de partida para o twist e para as espirais longas.
Para quem é
Para quem trabalha com cascas largas. Quem faz Old Fashioned e Martini usa sobretudo este corte, porque é dele que se espreme o óleo essencial sobre o copo.
A diferença entre uma casca boa e uma para deitar fora
Está na parte branca que traz agarrada. O albedo é amargo e não tem óleos essenciais: se a tira leva demasiado, ao espremê-la sobre a bebida junta-se amargor sem juntar aroma. A lâmina do descascador está afinada para tirar a primeira camada e parar aí. É esse o trabalho desta ferramenta: cortar sempre à mesma profundidade.
Características
- Material: aço inoxidável
- Cabo: revestimento em SBC
- Comprimento: 21 cm
- Peso: 100 g
- Referência: 1-BSE-UT-164
Vinte e um centímetros, e para que servem
Para uma pega confortável ao descascar com o fruto na mão, o gesto normal nas espirais longas. Com uma ferramenta curta, a mão fica perto da lâmina e o polegar da mão que segura o fruto entra na trajetória; com um cabo longo, as duas mãos ficam afastadas. O revestimento em SBC dá aderência com os dedos molhados de sumo, que atrás do balcão é a condição normal.
Descascador ou raspador de citrinos
O descascador faz tiras largas para espremer, o raspador faz tiras finas para pôr dentro da bebida. São duas guarnições com dois fins: a primeira leva aroma, a segunda leva forma. Uma carta de clássicos à base de destilado usa quase sempre a primeira; long drinks e cocktails de verão usam mais a segunda.
A espiral longa
Faz-se rodando o fruto e não a ferramenta. Lâmina apoiada, pressão constante, e o pulso da mão que segura a laranja a rodar devagar: a tira sai contínua e com a mesma largura do princípio ao fim. Parar a meio deixa um degrau, e a espiral parte exatamente aí. Aprende-se em cinco frutos.
Que citrinos
Laranjas e limões são os citrinos certos para este corte, porque têm a casca grossa e firme. A toranja também resulta. A lima tem a casca fina e muito agarrada, e a tira larga leva quase sempre um pouco de branco: para a lima, prefira um corte fino ou uma rodela. Em todos os casos, o fruto fica no frigorífico até ao momento do corte.
Manutenção
Passe por água logo depois de usar e seque bem. Os óleos essenciais deixam uma película pegajosa que, ao secar, faz a casca rasgar em vez de deslizar: um descascador que começa a dar tiras irregulares quase sempre está sujo, não gasto.
Perguntas frequentes
Para que serve o descascador de citrinos? Para tirar tiras largas e regulares de casca, a espremer sobre a bebida.
Qual é a diferença para o raspador? Este faz tiras largas para espremer, o raspador faz tiras finas para pôr na bebida.
Porque é que a casca às vezes sai amarga? Porque traz o albedo branco, que é amargo e não tem óleo.
Serve para a lima? Menos: a casca é fina e agarrada, e a tira leva o branco.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. As outras ferramentas de corte estão na categoria Tábuas de corte e facas.
Avaliações
Ainda não existem avaliações.