O cortador de frutas em gomos em duas linhas
É a prensa de balcão que divide um citrino em dez secções com uma só passagem da alavanca. Estrutura em liga de aço, grelha de lâminas em aço inoxidável AISI 301, tripé com pés de borracha e passagem livre por baixo, para os gomos caírem diretamente no recipiente.
Para quem é
Para quem abre com cento e cinquenta limas para preparar e meia hora de tempo. A estação da fruta é o trabalho mais demorado da mise en place e o primeiro a ficar por fazer em dia de atraso, e aí corta-se durante o serviço, no pior momento possível. Este cortador passa esse trabalho de meia hora para poucos minutos, e passa-o de uma vez por todas.
Dez secções, e a razão de serem dez
Num lima, dez gomos dão a quantidade certa de fruta dentro do copo: polpa que chega para espremer, casca que chega para perfumar, sem tapar a bebida. Com a faca esse corte faz-se em quatro passagens, e é na quarta que os gomos começam a sair diferentes. Com a alavanca saem todos iguais, do primeiro ao último, e uma guarnição igual em cada copo é o que separa um serviço arrumado de um serviço aproximado.
Características
- Secções: 10
- Lâminas: aço inoxidável AISI 301
- Estrutura: liga de aço
- Apoio: tripé com pés de borracha
- Saída: por baixo, sob o plano de corte
- Utilização: limas, limões e citrinos de calibre pequeno e médio
- Referência: 1-BSE-UT-169
Porque é que as lâminas são AISI 301 e não 304
Porque o 301 endurece a frio. É um aço inoxidável austenítico que, trabalhado a frio, ganha dureza e elasticidade em vez de ficar mole como o 304 dos tachos. Numa lâmina fina que tem de atravessar uma casca e voltar direita a cada passagem, essas duas propriedades são tudo: o fio aguenta mais tempo e a lâmina não empena. É a razão pela qual um cortador profissional custa o que custa e um de cozinha se dobra ao fim de uma época.
O tripé não é estética
Serve para eliminar o gesto mais tolo do dia, que é apanhar os gomos. As três pernas mantêm a grelha levantada do plano, e por baixo cabe a cuba da estação da fruta, onde os gomos caem sozinhos. Carrega-se, retira-se o resto da fruta, carrega-se outra vez. Os pés de borracha mantêm o corpo firme enquanto se empurra, e numa prensa alta isso é a diferença entre uma passagem limpa e uma torta.
Onde é que para, e convém dizer-se
Numa laranja de mesa grande os dez gomos saem finos e desfazem-se um pouco na ponta, porque a grelha foi desenhada para o calibre da lima e do limão. Se o estabelecimento trabalha muitas laranjas inteiras, convém manter também a faca, ou passá-las primeiro a meio. Nos frutos de casca muito dura, como certas toranjas de inverno, a passagem exige força a sério e faz-se com as duas mãos no punho.
Manutenção
Passe por água logo a seguir e seque. O ácido dos citrinos é o verdadeiro inimigo de qualquer utensílio da estação da fruta, e numa grelha de lâminas finas fica alojado nos cantos: deixado lá uma noite, deixa manchas baças mesmo no inox. Uma escova macia entre as lâminas e água em abundância chegam. O eixo da alavanca mantém-se limpo e seco, porque é o único ponto em movimento.
Perguntas frequentes
Quantos gomos faz o cortador de frutas em gomos? Dez em cada passagem da alavanca.
De que aço são as lâminas? Aço inoxidável AISI 301, que endurece a frio e mantém o fio melhor do que um inox de cozinha.
Serve para laranjas? Para as de calibre médio sim. Nas laranjas grandes os gomos saem finos: a grelha foi pensada para lima e limão.
Vai à máquina de lavar loiça? Melhor à mão, com a escova entre as lâminas, secando o eixo da alavanca.
É preciso fixá-lo ao balcão? Não, fica de pé sozinho no tripé com os pés de borracha.
Onde caem os gomos? Por baixo: põe-se a cuba da estação da fruta no sítio certo e não se apanha nada.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. O resto da estação da fruta está na categoria Tábuas de corte e facas.
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