A colher de bar Hoffman em duas linhas
É a colher de mistura clássica: cabo em espiral, concha num lado e ponta plana no outro, em aço inoxidável. Existe em dois comprimentos, 30 e 45 centímetros.
Para quem é
Para quem mexe as bebidas em vez de as agitar. A colher de bar é o utensílio da bebida mexida, ou seja, de toda a família de cocktails construídos só com ingredientes alcoólicos e límpidos, do Martini ao Manhattan e ao Negroni. Sem ela, essas bebidas só se podem agitar, e agitadas passam a ser outra coisa.
Não é uma colher, é uma alavanca
A espiral não é decoração. Serve para fazer rodar o cabo entre o polegar e o indicador enquanto a concha fica encostada à parede do copo: mexe-se a colher, não o braço, e o gelo gira em bloco sem bater. É a diferença entre uma bebida límpida e uma cheia de lascas, e aprende-se em cinco minutos graças a esse cabo. A Hoffman é o modelo em que quase todos aprendem o gesto.
Características
- Comprimentos: 30 cm e 45 cm
- Material: aço inoxidável
- Cabo: em espiral
- Extremidade oposta: ponta plana
O comprimento escolhe-se pelo copo
É o único critério que conta de facto, e quase ninguém o explica: a colher tem de chegar ao fundo do recipiente mais alto que usa sem que a mão entre no líquido. Trinta centímetros chegam para um copo misturador baixo e para os copos de serviço; quarenta e cinco são precisos para os tins de 28 oz, para os copos misturadores altos e para as bebidas longas construídas no copo. Na dúvida leva-se a comprida, porque uma colher longa demais trabalha na mesma, uma curta demais não.
A ponta plana, e para que serve de facto
É o lado que serve para fazer camadas: encosta-se o dorso da ponta à parede interior do copo e deixa-se escorrer o líquido por cima, que assenta sobre a camada de baixo em vez de se misturar. É assim que se fazem as bebidas em camadas e os floats de natas ou de vinho tinto. Serve também para esmagar um cubo de açúcar ou um pedaço de fruta, se não houver outra coisa à mão.
Quanto se roda
Vinte ou trinta rotações, e a referência não é o tempo mas a geada que se forma no exterior do recipiente: com o metal ou o vidro baços de condensação, a bebida está pronta. Rodar mais tempo não a deixa mais fria, dilui-a, e a diluição é um ingrediente da receita como os outros.
Porque é que o aço à vista dura mais
Esta colher não tem nada por cima que se possa gastar: nenhum revestimento a ficar baço, nenhuma cor a desbotar. É por isso que o modelo base sobrevive aos modelos decorados, e que numa estação que trabalha muito convém ter o aço à vista para o serviço e as peças com acabamento para o balcão à vista.
Manutenção
Vai à máquina de lavar loiça, sem precauções. Vale a pena secá-la para evitar as marcas de calcário, que no cabo polido se veem, e verificar de vez em quando a união entre a concha e o cabo, que é onde uma colher barata cede se for usada como alavanca.
Perguntas frequentes
Que comprimentos tem a colher de bar Hoffman? Dois, 30 e 45 centímetros.
Para que serve a ponta plana? Para fazer camadas: verte-se o líquido sobre o dorso para escorrer pela parede sem se misturar.
Que comprimento escolher? O que chega ao fundo do recipiente mais alto que usa, sem a mão entrar na bebida.
Vai à máquina de lavar loiça? Sim, é aço inoxidável sem revestimento.
Serve também para agitar? Não, a colher de bar é o utensílio da bebida mexida: para a agitada são precisos coqueteleira e coador.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.
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