A colher de bar 35 cm com disco em duas linhas
É a colher de bar com o pilão plano na ponta oposta à colher: de um lado mexe-se, do outro esmaga-se o torrão de açúcar. Aço inoxidável, cabo em espiral, 35 centímetros.
A quem serve
A quem tem na carta um Old Fashioned ou um Sazerac. São duas bebidas que começam da mesma forma: um torrão de açúcar, umas gotas de bitter, e o torrão tem de se desfazer antes de chegar o destilado. Com uma colher normal persegue-se o açúcar no fundo durante meio minuto; com um disco esmaga-se em três movimentos.
O disco não é um pilão, e ainda bem
Um pilão a sério tem a cabeça grande e serve para partir lima e hortelã num copo largo. O disco desta colher é pequeno e plano, e trabalha onde o pilão não chega: no fundo estreito de um tumbler baixo, contra um torrão que tem de se esfarelar e não de se estilhaçar. Não substitui um pilão nem tenta: faz um trabalho diferente, e fá-lo sem obrigar a pegar numa segunda ferramenta a meio da preparação.
Características
- Comprimento: 35 cm
- Material: aço inoxidável
- Cabo: em espiral
- Ponta oposta: pilão em disco
- Uso: mexer e desfazer o torrão e o açúcar
Trinta e cinco centímetros, a medida do meio
Fica entre a colher de copo e a de tin: chega ao fundo de um copo misturador médio e continua manejável num tumbler. É o comprimento que se escolhe para ter uma só ferramenta para tudo, e esta colher é pensada precisamente como colher única de uma estação que trabalha os clássicos.
Como se desfaz um torrão
Molha-se com o bitter e com muito pouca água, pressiona-se com o disco e roda-se um quarto de volta de cada vez, sem bater: o açúcar esfarela-se e dissolve-se sozinho enquanto se mexe. Quem esmaga à força empurra-o para os cantos do fundo e encontra-o inteiro no fim. É um gesto de dez segundos que decide se a bebida vai ser doce no primeiro gole ou no último.
Porque é que o Old Fashioned começa pelo torrão
Porque na sua forma original a bebida é açúcar, bitter, água e destilado, por essa ordem: o açúcar tem de se desfazer primeiro, senão fica no fundo e o primeiro gole é álcool puro e o último é xarope. Quem usa xarope salta esse passo e obtém uma bebida diferente, mais uniforme e menos interessante. Esta colher serve a quem quer ficar na versão com torrão sem acrescentar ferramentas ao balcão.
Manutenção
Aço inoxidável sem revestimento: pode ir à máquina de lavar loiça. O disco é a parte que mais se suja, porque o açúcar seco agarra e forma uma crosta: passa-se por água logo depois do uso, não no fim do serviço. O pescoço entre a colher e a haste continua a ser o ponto frágil de qualquer colher de bar.
Perguntas frequentes
Para que serve o disco? Para esmagar o torrão de açúcar e desfazer o açúcar no fundo do copo.
Substitui o pilão? Não: o disco é pequeno e trabalha o açúcar, o pilão tem a cabeça grande e trabalha lima e hortelã.
Que comprimento tem? Trinta e cinco centímetros, a medida do meio da categoria.
Vai à máquina de lavar loiça? Sim, é aço inoxidável sem revestimento.
Para que bebidas é pensada? Old Fashioned, Sazerac e todos os clássicos que partem de um torrão de açúcar e não do xarope.
Quanto se mexe uma bebida? Vinte ou trinta rotações: a referência é a geada que se forma por fora do copo, não o tempo.
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Para comparar os modelos, veja o guia das colheres de bar.
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