A colher de bar 35 cm com martelo, em duas linhas
É a colher de mistura com a cabeça em martelo na ponta oposta à concha: de um lado mexe-se, do outro parte-se o gelo. Aço inoxidável, cabo em espiral, 35 cm de comprimento.
Para quem é
Para quem trabalha com gelo grande. Um cubo de cinco centímetros ou uma lasca tirada de um bloco não entram num copo sem serem reduzidos, e sem uma ferramenta própria acaba-se a usar o cabo de outra coisa ou a bater o saco no balcão.
Partir o gelo é uma técnica, não uma pancada
O gelo parte ao longo das suas linhas, e um martelo pequeno serve para as encontrar: apoia-se o cubo na palma da mão ou num pano, dá-se uma pancada seca e leve ao centro, e ele separa-se em dois pedaços limpos. Quem bate com força tira lascas e pó, que no copo derretem num instante e deixam a bebida aguada. A cabeça do martelo é pequena de propósito: aqui conta a precisão, não a força.
Características
- Comprimento: 35 cm
- Material: aço inoxidável
- Cabo: em espiral
- Ponta oposta: martelo
- Utilização: mexer e partir o gelo
- Referência: 1-VNT-UT-131
Porquê o gelo grande
Porque derrete mais devagar. Um cubo grande tem menos superfície exposta em relação ao volume do que dez cubos pequenos: arrefece da mesma forma mas dilui muito menos. É por isso que os cocktails mexidos servidos sobre gelo grande se mantêm cheios até ao último gole, e é por isso que quem trabalha assim precisa de reduzir os blocos.
O gesto da colher não muda
O cabo roda entre o polegar e o indicador enquanto a concha fica encostada à parede do recipiente, e o gelo gira em bloco sem bater. Trinta e cinco centímetros são a medida do meio: chegam ao fundo de um copo misturador de vidro médio e continuam fáceis de manejar dentro de um copo alto. O martelo não tira nada à função principal, junta-lhe outra onde não incomodava.
O gelo parte-se fora do copo
Sempre, num pano ou numa tábua, nunca dentro do copo em que a bebida vai ser servida. As lascas finas que saltam da pancada deitam-se fora com a água que se forma logo: são elas que diluem sem arrefecer, e se caem no copo o cocktail já começa aguado.
Manutenção
Aço inoxidável sem revestimento: vai à máquina de lavar loiça. A cabeça do martelo seca-se como o resto, porque é a parte que fica mais tempo em contacto com a água do gelo. O colo entre a concha e o cabo é o ponto frágil: o martelo serve para o gelo, não para fazer alavanca noutra coisa.
Perguntas frequentes
Para que serve o martelo? Para partir cubos e lascas de gelo grande sem pegar numa segunda ferramenta.
Quanto mede a colher de bar? 35 cm, a medida do meio da categoria.
Serve para pilar? Não. Para o açúcar há a versão com disco, e para lima e hortelã um pilão a sério.
Vai à máquina de lavar loiça? Sim, é aço inoxidável sem revestimento.
O martelo incomoda ao mexer? Não, está na ponta oposta à concha e funciona como contrapeso: o cabo continua a ser o de uma colher normal.
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