A colher de bar swizzle em duas linhas
A colher de bar swizzle da The Bars tem 45 centímetros, com a coroa de quatro arcos de aço numa ponta e a concha em gota na outra. A haste é redonda e lisa, sem espiral, em aço inoxidável. É a versão de cabo limpo da mesma cabeça swizzle.
A quem serve
A quem trabalha muito com gelo picado e outro tanto com xaropes. A haste lisa seca-se com uma passagem de pano, enquanto na espiral o açúcar seca entre as voltas e ao fim de dois serviços tem de sair com a escova. Num estabelecimento que faz Mojito e Julep a noite toda, a ferramenta volta limpa à estação sem parar ninguém.
Serve também a quem tem mãos grandes: na haste redonda o movimento entre as palmas é mais suave, e não há a aresta da espiral a marcar a pele depois de uma dezena de swizzles seguidos.
A técnica do swizzle, em vinte segundos
Enche-se o copo de gelo picado até dois terços, verte-se a bebida, afunda-se a coroa e faz-se correr a haste entre as palmas abertas, para a frente e para trás. O gelo mexe-se em todas as direções, a bebida arrefece e dilui ao mesmo tempo, e a parede exterior do copo ganha geada. Quando a geada fica branca e uniforme, está feito: completa-se com mais gelo picado em cúpula e guarnece-se.
O nome vem do raminho da árvore swizzle das Caraíbas, que tinha precisamente essa forma de coroa e era a ferramenta com que se preparavam os punches nas ilhas. A coroa de aço faz o mesmo trabalho, lava-se e não se gasta.
Características
- Comprimento: 45 cm
- Material: aço inoxidável
- Haste: lisa, sem espiral
- Topo: coroa swizzle de quatro arcos
- Ponta oposta: concha em gota
- Referência do fabricante: The Bars B003CR
- Venda: à unidade
Porquê a coroa e não a concha
Dentro do gelo picado, a concha de uma colher de bar comporta-se como uma pá: empurra um bloco em vez de o atravessar, e a bebida fica em camadas, doce no fundo e aguada em cima. A coroa passa entre os cristais, desfaz os grumos que o gelo picado traz consigo e mistura de verdade. O cliente sente-o no último gole, que é onde se percebe se a bebida foi bem construída.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.
Quantas ter
Duas, se o gelo picado é a base da carta. A colher swizzle fica na mão vinte segundos por bebida e não se pode passar por água a meio de um pedido de quatro, por isso a segunda ferramenta é a que mantém o ritmo. Quem a usa só para o Swizzle da carta tem uma e chega, e volta a encomendá-la com a mesma referência do fabricante quando for preciso.
A colher swizzle ao lado das outras
A mesma coroa existe também na haste em espiral, que dá mais atrito às palmas durante o gesto. As outras cabeças, do pilão ao machado, estão na categoria Colheres de bar.
Manutenção
Água quente e detergente neutro, passando o pano entre os arcos da coroa, onde ficam as folhas de hortelã. A haste lisa seca-se numa só passagem. Nada de esfregões no aço polido.
Perguntas frequentes
Que comprimento tem a colher de bar swizzle? 45 centímetros, a medida dos copos collins e tiki.
Que diferença há em relação à haste em espiral? A lisa limpa-se mais depressa, a espiral dá mais pega às palmas durante o swizzle.
Serve também para as bebidas mexidas? Sim, do outro lado tem a concha em gota.
De que material é? Aço inoxidável.
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