Tečaj o aperitivu s čokolado
Štiri ure so namenjene aperitivu s čokolado: kakav in njegovi polizdelki v koktajlih, s pripravami za šankom in osmimi recepturami, analiziranimi eno za drugo.
Za koga
Namenjen je lokalom, ki želijo ponudbo aperitiva, kakršne v okolici nima nihče. Čokolada v koktajlih ima težak sloves pijače po večerji, tečaj pa pokaže, kako jo uporabite v svežih, grenkih pijačah, ki jih je mogoče piti pred večerjo.
Zakaj je čokolada v kozarcu zahtevna
Čokolada je sestavljena iz kakavovega masla, kakavove mase in sladkorja v različnih razmerjih, vse pa določa maščobni del. Kakavovo maslo je pri temperaturi strežbe trdno, zato se v hladni pijači strdi in pusti oblogo. Kakav v prahu se ne raztopi in se usede na dno. Tehnike iz programa služijo temu, da prevzamete aromo brez maščobe ali prahu. Zato je fat washing na začetku seznama priprav.
Program tečaja
- Svet kakava: izvor, geografija, proizvodnja, rastlina, plod, sorte
- Proizvodnja čokolade: faze, polizdelki, kakavova masa in maslo, kakav v prahu
- Rafinacija: kako nastane tablica in vrste čokolade
- Priprave: fat washing, žele, marmelada, liker, glazura, biskvit (sponge), pena
- Recepture: osem koktajlov, pripravljenih in analiziranih, od Bountyja do Namelaka Fizz
- Trajanje: štiri ure
- Šifra artikla: 1-CRS-PR-010
Priprave so del, ki ostane
Recepti s časom zastarijo, tehnike pa ostanejo uporabne. Kakavov žele uporabite tudi v sadni pijači, pena, ki se je naučite tukaj, deluje na vsaki osnovi, fat washing pa je ista tehnika, ki jo uporabljate z olivnim oljem ali maslom. Kdor konča tečaj, ima sedem priprav, ki jih vključi tudi v menije brez čokolade. Zato dobro zasnovan aperitiv s čokolado ne ostane sezonska pijača.
Osem receptur, analiziranih eno za drugo
Recepture so: Bounty, Croccante, Dr. Manhattan, Burro Birra, Caffarel, Namelaka Fizz, jabolčnik s čokolado ter Pane, Rum e Marmellata. Prikazujejo različne načine uporabe kakava, od kremaste pijače do dolge in gazirane, vsaka pa pokaže eno tehniko v praksi. Tako aperitiv s čokolado postane postavka v meniju z izračunanim stroškom, časom priprave in določenim kozarcem.
Kje začeti v lokalu
Začnite z eno samo postavko. Izberite najpreprostejšo pripravo iz programa, okoli nje sestavite pijačo, jo mesec dni obdržite v ponudbi in merite, koliko se proda. Če deluje, ponudbo razširite. Če ne deluje, vas je stala ena priprava. Tak pristop zmanjša tveganje, da bi celoten meni prepisali okoli sestavine, ki je gostje lokala ne sprejmejo.
Kdo ga vodi
Tečaj vodi Angelo Pinelli, vodja bara in predavatelj, soustanovitelj agencije za svetovanje o strategiji menija za koktajl bare.
Kako dostopate
Po nakupu prejmete po e-pošti osebno povezavo. Gradivo ne poteče in si ga ogledate, kolikorkrat želite, zato je uporabno tudi za uvajanje novih članov ekipe.
Pogosta vprašanja
Koliko časa traja tečaj aperitiva s čokolado? Tečaj traja štiri ure in vključuje osem receptur, analiziranih eno za drugo.
Kaj se naučim pripraviti? Naučite se pripraviti fat washing, žele, marmelado, liker, glazuro, biskvit in peno iz kakava.
Ali potrebujem slaščičarsko opremo? Ne, priprave so zasnovane za šank.
Ali ni čokolada presladka za aperitiv? Čisti kakav je grenak: tečaj se ukvarja s tem delom, ne z mlečno čokolado.
Kako dolgo je tečaj na voljo? Tečaj je na voljo brez časovne omejitve, z osebno povezavo po e-pošti.
Druge tečaje in opremo za domače pripravke najdete v kategoriji „Koktajli za s seboj“.
Mnenja
Zaenkrat še ni mnenj.