Tečaj o sladoledu in sorbetih v koktajlih
Štiri ure so namenjene sladoledu in sorbetom v koktajlih, v istem programu pa so tudi marmelade in džemi: kako jih pripravite za šankom, s čim jih kombinirate in kako se obnašajo v kozarcu.
Za koga
Namenjen je lokalom, pri katerih se je promet premaknil proti popoldnevu in zato na novo premišljujejo aperitiv. Sorbet v pijači je neposreden odgovor na to: hladi, daje teksturo in naredi vtis, surovine zanj pa stanejo malo.
Sorbet in aromatiziran led se razlikujeta po sladkorju
V sorbetu sladkor zniža ledišče in ohranja zmes kremasto, ne trdo. Zato količino sladkorja določa struktura sorbeta: s premalo sladkorja dobite blok, ki se ne tali in ne diši, s preveč pa kremo, ki se sesede, takoj ko se dotakne alkohola. Iz tega izhaja vse drugo, tudi razlog, da sorbet v pijači redči manj kot enaka količina zdrobljenega ledu.
Program tečaja
- Sorbet: sadni, začinjeni in alkoholni, ter uporaba v pijači
- Sladoled: kako razširite ponudbo in kako sladoled vključite v koktajle
- Marmelade in džemi: kot sestavina in kot način shranjevanja
- Tehnike: različni načini priprave za šankom, ne v laboratoriju
- Kombinacije: predstavljene recepture so analizirane ena za drugo
- Trajanje: štiri ure
- Šifra artikla: 1-CRS-PR-009
Marmelada je tudi način shranjevanja
Tečaj je zaradi tega dela programa uporaben vse leto. Marmelada je sadje s sladkorjem, skuhano do koncentracije, ki ustavi mikroorganizme. Sezonsko sadje, kupljeno, ko je poceni, imate tako na voljo tudi januarja, z zgoščenim okusom, ki ga noben industrijski sirup ne doseže. V pijači marmelada da hkrati telo in sladkost, zato dve sestavini nadomesti z eno.
Koliko v resnici stane, da jih uvrstite v ponudbo
Strošek je veliko manjši, kot se zdi. Zato se sladoled in sorbeti v koktajlih izplačajo tudi lokalu v soseski. Surovine so sadje, sladkor in čas: domači sorbet stane le del cene tovarniškega sirupa, ki ga kupite pripravljenega, izkoristek na pijačo pa izračunate na gram. Več je dela s pripravo, ki pa ga opravite v enem dopoldnevu na teden, ne pri vsaki strežbi. Takšna razporeditev se splača lokalu, ki ima zvečer malo osebja.
Kdo ga vodi
Tečaj vodi Angelo Pinelli, vodja bara in predavatelj, soustanovitelj agencije za svetovanje o strategiji menija za koktajl bare. Pristop je praktičen: meniji, ki jih sestavlja, morajo prodajati.
Kako dostopate
Po nakupu prejmete po e-pošti osebno povezavo. Gradivo ostane dostopno brez časovne omejitve in si ga ogledate, kolikorkrat želite, tudi za uvajanje novih sodelavcev med sezono.
Pogosta vprašanja
Koliko časa traja tečaj o sladoledu in sorbetih? Tečaj traja štiri ure, recepture so analizirane ena za drugo.
Ali potrebujem aparat za sladoled? Aparat pomaga, program pa pokaže načine, ki jih izvedete z opremo lokala.
Ali obravnava tudi marmelade? Da, tečaj jih obravnava kot sestavino pijač in kot način shranjevanja sezonskega sadja.
Ali sorbet pijačo preveč redči? Sorbet pijačo redči manj kot zdrobljen led enake prostornine, ker sladkor dlje ohranja strukturo.
Ali je primeren za lokal, ki dela samo zvečer? Da, primeren je, čeprav je tečaj zasnovan za aperitiv: takrat se te sestavine obnesejo najbolje.
Druge tečaje in opremo za domače pripravke najdete v kategoriji „Koktajli za s seboj“.
Mnenja
Zaenkrat še ni mnenj.