Kaj je Mediterranean Drink
Okusi italijanske shrambe pridejo v kozarec: paradižnik, olivno olje, kis in aromatična zelišča, obdelani z barskimi tehnikami namesto s kuhinjskimi.
Za koga
Namenjen je lokalom, ki imajo meni koktajlov, podoben vsem drugim, in iščejo svoje področje. Mediteranske sestavine imajo redko prednost: gost jih takoj prepozna, zato jih ni treba razlagati, v koktajlu pa jih skoraj nihče še ni pil, zato vseeno presenetijo.
Štiri sestavine in zakaj so zahtevne
Pri paradižniku imajo sorte zelo različno kislost in sladkost. Iz bistrene paradižnikove vode dobite prozorno tekočino, ki prenese okus brez barve, zato so mogoče pijače, ki bi bile s pulpo nemogoče. Olivno olje je nasprotni primer, ker je maščoba, maščoba pa se v tekočini loči. Fat washing služi prav temu: vonj olja preide v pijačo, maščoba, ki umaže kozarec, pa ostane zunaj. Kis je drugačna kislina od citrusov, globlja in brez svežine limone. Iz njega se pripravi shrub. Aromatična zelišča pa izgubijo barvo, takoj ko jih segrejete: pijače z zelenim sirupom, ki je porjavel, gost ne naroči drugič.
Kaj vsebuje tečaj Mediterranean Drink
- Paradižnik: najbolj razširjene sorte, paradižnikova voda, bistrenje
- Olivno olje: razlika med olivnim in ekstra deviškim oljem, aromatizirana olja, fat washing
- Kis: vrste in proizvodnja, shrub, aromatiziran kis
- Aromatična zelišča: sirupi in kako ohranite zeleno barvo svežih zelišč
- Uporaba v pijači: kdaj je posamezna sestavina smiselna in kdaj ne
- Šifra artikla: 1-CRS-PR-005
Bistrenje, tehnika, zaradi katere se tečaj splača
Pri bistrenju iz soka odstranite trdne delce v suspenziji, okus pa ostane. Rezultat je prozorna tekočina, ki se obnaša kot žganje: lahko jo premešate, namesto da bi jo pretresli, v kozarcu ostane bistra in zdrži veliko dlje, ker v njej ni več delcev, ki sprožijo fermentacijo. S to tehniko paradižnik postane sestavina za zahteven meni koktajlov.
Zakaj Mediterranean Drink deluje pri gostih
Pijače s paradižnikom ali olivnim oljem ni treba razlagati: gost te okuse pozna od nekdaj in jih prepozna, preden barman spregovori. Tako gost lažje naroči z avtorskega menija, zadržanost gostov pa je glavni razlog, da se veliko ambicioznih menijev slabo prodaja. Zaznana vrednost pijače zraste, strošek surovin pa ne, ker pridejo iz shrambe in ne iz steklenice.
Kje začeti
Začnite z eno samo sestavino in jo nekaj tednov obdržite v ponudbi. Aromatizirano olje ali shrub zadošča, da vidite, ali gostje lokala sprejmejo novost, stane pa en pripravek namesto prepisanega menija. Če deluje, ponudbo razširite: takrat pridejo na vrsto druge tehnike iz tečaja.
Kako dostopate
Po nakupu prejmete po e-pošti osebno povezavo do gradiva tečaja. Ogledate si ga lahko, kolikorkrat želite, brez časovne omejitve, zato ostane kot referenca, ko sestavljate nov meni.
Pogosta vprašanja
Katere sestavine obravnava tečaj Mediterranean Drink? Tečaj obravnava paradižnik, olivno olje, kis in aromatična zelišča, vsako sestavino z njenimi tehnikami.
Ali je to tečaj receptov ali tehnike? To je tečaj tehnike: recepti pokažejo, kako uporabite bistrenje, fat washing in shrub.
Ali potrebujem posebno opremo? Za bistrenje potrebujete filter ali centrifugo, vse drugo opravite z opremo, ki jo že imate za šankom.
Ali je primeren za lokal, ki ne pripravlja avtorskih koktajlov? Da, sirupi iz zelišč in shrubi se vključijo tudi v klasičen meni koktajlov.
Kako dolgo traja dostop? Dostop ne poteče: osebna povezava ostane veljavna in tečaj si ogledate, kolikorkrat želite.
Druge tečaje in opremo za domače pripravke najdete v kategoriji „Koktajli za s seboj“.
Mnenja
Zaenkrat še ni mnenj.