Video tečaj vakuumskega pakiranja za koktajle za s seboj
To je celoten posnetek delavnice o tehniki pre-batch in vakuumskem pakiranju koktajlov za s seboj. Predstavi dve tehniki, s katerima lahko pijače prodajate zunaj lokala, pijača, ki pride na dom, pa ostane podobna tisti, ki jo postrežete za šankom.
Za koga
Tečaj je namenjen tistim, ki želijo začeti z dostavo in ne vedo, kje začeti, ter tistim, ki dostavo že imajo, a opažajo, da pijača pride ločena, oksidirana ali vodena. Koristi tudi lokalom brez dostave: obe tehniki, uporabljeni pri surovinah, zmanjšata odpadke v kuhinji in skrajšata strežbo.
Kaj se zgodi s pijačo med dostavo
Koktajl, pripravljen za šankom in popit pol ure pozneje, se spremeni trikrat. Pijača oksidira, ker zrak vstopi takoj, ko jo natočite: zato je vakuumsko pakiranje pred vsemi drugimi tehnikami. Pijača se loči, če vsebuje goste sirupe ali maščobne sestavine. Pijača se nenadzorovano redči, ker se led v posodi tali, medtem ko je dostavljavec na poti. Pre-batch težavo reši vnaprej: mešanico sestavi tako, da zdrži čas dostave, ne za takojšnje pitje. Vakuumsko pakiranje jo reši z odstranitvijo kisika, ki sproži skoraj vse napake.
Kaj vsebuje
- Pre-batch: kako recept za šankom spremenite v ustekleničen koktajl
- Vakuumsko pakiranje: pravilno polnjenje in varjenje vrečk z vakuumskim varilnikom
- Priprava v živo: ustekleničene pijače po razloženih tehnikah
- Shranjevanje: daljša obstojnost hitro pokvarljivih surovin
- Organizacija: kako izpeljati strežbo brez odpadkov
- Trajanje dostopa: neomejeno, posnetek si ogledate, kolikorkrat želite
- Šifra artikla: 1-CRS-PR-001
Redčenje, del, na katerega skoraj nihče ne pomisli
Pri pretresenih ali premešanih pijačah je voda iz ledu prava sestavina in pomeni od petine do četrtine končne prostornine. V ustekleničeni pijači tega ledu ni, zato morate vodo dodati v recept ročno in jo odmeriti. Sicer gost dobi tekočino, ki je veliko močnejša in veliko težje pitna od izvirnika. To je prvi razlog, zakaj pre-batch, pripravljen na oko, razočara, zato ga tečaj obravnava pred opremo.
Vakuumsko pakiranje koristi tudi brez dostave
Tudi lokalu brez dostave, ki je zvečer poln gostov, se tečaj povrne z delom o shranjevanju. Ko je zrak odstranjen, iztisnjen sok citrusov, pripravljeno sadje in infuzije zdržijo veliko dlje: pripravite enkrat za več strežb, ne vsak večer. Kdor ima meni koktajlov z veliko domačimi pripravki, v enem mesecu povrne ure, ki jih vloži v učenje tehnike.
Kaj potrebujete za vakuumsko pakiranje koktajlov
Potrebujete malo opreme, zato lahko začnete hitro: vakuumski varilnik, vakuumske vrečke v dveh izvedbah, steklenice s hermetičnim zapiralom za ustekleničeni del in način za ohladitev pripravkov pred zapiranjem. Ostalo je metoda: odmerite redčenje, na etiketo napišite datum in vsebino, gostu pa priložite navodila za postrežbo. Nobena od teh stvari ne stane toliko kot izkupiček enega večera. Ta izračun tečaj pokaže v prvem delu.
Kdo ga vodi
Tečaj vodita Angelo Pinelli in Gabriele Costanzo, svetovalca za lokale, barmana in predavatelja, ki se ukvarjata s strategijo menija za koktajl bare.
Kako dostopate
Po nakupu prejmete po e-pošti osebno povezavo. Video tečaj je dostopen brez časovne omejitve in si ga ogledate, kolikorkrat želite, zato je uporaben tudi za uvajanje novih sodelavcev.
Pogosta vprašanja
Kaj se naučite na tečaju vakuumskega pakiranja? Tečaj predstavi dve tehniki, pre-batch v steklenicah in zavarjene vrečke, s pripravami v živo.
Ali moram že imeti aparat? Za del o vakuumskem pakiranju potrebujete vakuumski varilnik. Tehniko pre-batch uporabite s tem, kar že imate za šankom.
Kako dolgo je tečaj na voljo? Tečaj je na voljo brez časovne omejitve: osebna povezava ne poteče in posnetek si ogledate, kolikorkrat želite.
Ali je primeren tudi za lokal brez dostave? Da, tečaj najprej pokaže, kako surovine shranite, in ta del koristi vsakemu lokalu.
Opremo za te tehnike najdete v kategoriji „Koktajli za s seboj“.
Mnenja
Zaenkrat še ni mnenj.