A campânula de 300 em duas linhas
A máquina de vácuo de campânula Hendi Profi Line 300 faz o vácuo em toda a câmara em vez de o fazer no saco, e por isso fecha também os líquidos: premix, sumos, xaropes, infusões. Bomba de óleo de 133 litros por minuto, câmara de 30 x 35 centímetros com 11 de altura, barra de selagem de 300 milímetros, mostrador digital e manómetro. Tem ciclo de marinada, ou seja, a infusão rápida sob vácuo, programável de 9 a 99 minutos. Corpo em aço inoxidável, 37 centímetros de largura no balcão, 24 quilos.
A quem serve
Ao bar de cocktails que prepara: batches de uma bebida para a hora de ponta, sumos espremidos de manhã que têm de chegar à noite, infusões de gin e vermute com ervas e fruta, cocktails ensacados para entrega. E ao hotel e ao restaurante que têm o bar e a cozinha no mesmo retrobalcão, porque a mesma campânula faz o vácuo para a baixa temperatura. É a máquina que os bartenders pedem quando a seladora de barra deixa de chegar, e deixa de chegar no dia em que se tenta ensacar um litro de sumo.
Porque é que a campânula fecha os líquidos e a barra não
Uma seladora de barra aspira pela boca do saco: com um líquido lá dentro aspira também o líquido, e a selagem fica molhada e não segura. Na campânula o saco fica aberto dentro da câmara e a bomba tira o ar de toda a câmara ao mesmo tempo: dentro e fora do saco a pressão é a mesma, o líquido fica onde está, e a barra sela a seco. É a única forma de ensacar um premix, um sumo ou uma infusão.
A bomba de óleo é a segunda razão. Com os líquidos, a bomba aspira também vapor de água, e uma bomba seca acaba por corroer-se; a bomba de óleo separa a humidade e expulsa-a. Muda-se o óleo uma vez por ano, e a máquina trabalha durante anos. Os 133 litros por minuto fazem o vácuo num saco de um litro em cerca de vinte segundos: o tempo de vácuo regula-se de 5 a 90 segundos, a selagem de 0,5 a 6.
O ciclo de marinada, que no bar se chama infusão rápida
O ciclo de marinada faz vácuo e entrada de ar a repetir durante um tempo programado, de 9 a 99 minutos. Sob vácuo, as células das ervas, das cascas e da fruta abrem-se e cedem o aroma ao líquido; quando o ar entra, o líquido entra nas células e sai com o resto. Uma infusão que na garrafa pede três dias faz-se em vinte ou trinta minutos, com uma extração uniforme de lote para lote, e sem o custo de uma cápsula por cada infusão no sifão. Vale para o gin com alecrim como para o xarope de alfazema.
Características
- Tipo: campânula, para sólidos e líquidos
- Bomba: de óleo, 133,3 l/min, 1009 mbar
- Câmara: 30 x 35 cm, altura 11 cm, em liga de alumínio 5052
- Barra de selagem: 300 mm
- Tempo de vácuo: regulável de 5 a 90 segundos
- Tempo de selagem: regulável de 0,5 a 6 segundos
- Marinada: ciclos programáveis de 9 a 99 minutos
- Comandos: mostrador digital e manómetro, ciclo automático ao fechar a tampa
- Sacos: lisos e gofrados
- Tampa: PMMA transparente, convexa
- Corpo: aço inoxidável
- Alimentação: 230 V, 950 W
- Medidas: 36,7 x 42,5 x 36,4 cm
- Peso: 23,83 kg
- Garantia: 2 anos
- Referência: 1-MLC-EP-003
A câmara de 11 centímetros, e o que lá cabe
A câmara tem onze centímetros de altura: com a tampa convexa e o fundo côncavo, leva um saco de dois litros de batch e um frasco baixo deitado. Não leva uma garrafa de pé: quem quer o vácuo no frasco faz-o com os frascos de conserva deitados ou com a tampa própria. A barra de 300 milímetros fecha sacos até 28 a 30 centímetros de largura, ou seja, os rolos de 28 e os sacos de 20 x 30.
Escolha a campânula de 300 se
Se ensaca líquidos, faz batches e infusões, e o retrobalcão tem 37 centímetros livres num plano que aguenta 24 quilos. Se trabalha só com sólidos e secos, a seladora de barra custa um décimo. Se ensaca volumes de cozinha, tabuleiros e sacos de 40 centímetros todo o dia, a campânula de 410 milímetros com a bomba de 333 litros tem a câmara e o caudal para esse trabalho.
Manutenção
Óleo da bomba: vê-se pelo visor e muda-se uma vez por ano, ou logo que fique turvo. Barra de selagem: limpa-se no fim do dia com um pano, sem solventes. Câmara: seca-se depois de qualquer líquido entornado. Vedante da tampa: passa-se por água e verifica-se que não tem cortes, porque um vedante cortado é a razão mais frequente para uma campânula não chegar ao vácuo.
Perguntas frequentes
A campânula de 300 fecha líquidos? Sim: premix, sumos, xaropes e infusões, em saco ou em frasco deitado.
Quanto tempo leva uma infusão? Com o ciclo de marinada, de 9 a 99 minutos programáveis. Para um gin com ervas chegam em geral vinte ou trinta minutos.
Que sacos usa? Lisos e gofrados, até 30 centímetros de largura.
Quanto espaço ocupa? 37 centímetros de largura e 42,5 de profundidade no plano, 36 de altura com a tampa fechada.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. Sacos, rolos e a campânula grande estão na categoria Vácuo e sous vide.
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