Maçarico de bar a gás com chama regulável

A quem termina os cocktails com um gesto que se vê. A chama é a última etapa da preparação, a que acontece com o copo já pronto à frente do cliente, e muda a perceção da bebida mais do que qualquer ingrediente acrescentado.

Três coisas diferentes. Carameliza o açúcar, ou seja, derrete-o e faz com que doure até virar uma crosta estaladiça com notas torradas que antes não existiam. Abrilhanta os glaceados, porque o calor os redistribui e lhes dá brilho. E tosta as ervas aromáticas, libertando os óleos essenciais que a frio ficam fechados: um raminho de alecrim passado um instante pela chama perfuma o copo inteiro. O maçarico de bar faz as três, e em nenhum dos três casos cozinha a bebida.

• Alimentação: gás, recarregável
• Chama: regulável
• Dimensões: 13 x 23 x 6 cm
• Peso: 0,2 kg
• Uso: bar e cozinha
• Referência: 1-MLC-ST-001

A regulação da chama não é um acessório

É a diferença entre caramelizar e queimar. Uma chama curta e concentrada trabalha em profundidade num ponto, e serve para o açúcar; uma chama longa e suave distribui o calor por uma superfície, e serve para as ervas e para os glaceados. Com um queimador de chama fixa consegue-se uma coisa só e erra-se nas outras, e é por isso que este maçarico de bar tem regulador.

O gesto sobre a bebida

A chama mantém-se à distância e em movimento, nunca parada num ponto. No açúcar passa-se até a superfície mudar de cor, não mais: o queimado chega num segundo e não se tira. Nas ervas basta um instante, o tempo de o perfume se libertar. E o copo segura-se com a outra mão longe da chama, o que parece óbvio até se trabalhar com pressa.

Segurança, em três linhas

O maçarico mantém-se longe do álcool aberto e das garrafas em serviço, acende-se só no momento e apaga-se logo a seguir. Não se usa debaixo de um exaustor ligado na potência máxima, porque a chama se alonga de forma imprevisível. E nunca se pousa quente no balcão: o queimador fica à temperatura durante alguns minutos depois de apagado.

O que se carameliza mesmo

O açúcar na borda do copo, que passa de granuloso a vitrificado. A rodela de citrino pousada na bebida, que com o calor liberta os óleos da casca com uma nota torrada. A superfície de um creme ou de uma espuma, que ganha uma crosta fina. E a madeira de uma decoração, que se for aflorada pela chama começa a perfumar sem arder. Nos quatro casos o maçarico trabalha poucos segundos sobre poucos milímetros: não é preciso profundidade, é preciso controlo.

A recarga faz-se com o depósito frio e o regulador fechado. O bico mantém-se limpo de resíduos de açúcar, que ao caramelizar lá vão parar e alteram a chama: passa-se com um pano com o aparelho frio. Um maçarico que dá uma chama irregular tem quase sempre o bico sujo, não uma avaria.

Para que serve o maçarico num bar? Para caramelizar o açúcar, abrilhantar os glaceados e tostar as ervas aromáticas sobre a bebida.

A chama é regulável? Sim, e é isso que permite passar do açúcar às ervas sem as queimar.

Cozinha o cocktail? Não, o calor trabalha à superfície e durante poucos segundos.

Como se recarrega? Com o depósito frio e o regulador fechado.

Porque fica a chama irregular? Quase sempre por resíduos de açúcar no bico: limpa-se a frio.

Quanto pesa? Duzentos gramas, em 13 x 23 x 6 centímetros.

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