A pistola de fumo portátil em duas linhas
É a pistola de fumo portátil para uso alimentar: o mesmo princípio do modelo de balcão, num formato pensado para ser transportado. Pesa 700 gramas.
A quem serve
A quem trabalha fora de casa e a quem está a começar. As dimensões reduzidas fazem dela a peça com que se experimenta a técnica sem ocupar o balcão, e a que se leva a um evento sem ter de montar uma estação.
Como funciona o fumo a frio
A madeira arde dentro de uma câmara separada e uma ventoinha empurra o fumo ao longo de um tubo: o que chega à bebida é fumo e não calor. Com uma pistola de fumo portátil trabalha-se sobre um cocktail já montado, com o gelo lá dentro, sem que a temperatura mude um grau. É a diferença entre aromatizar e cozinhar.
Características
- Uso: fumo a frio de comida e cocktails
- Peso: 0,7 kg
- Medidas: 24 x 26 x 6 cm
- Combustível: aparas de madeira aromática
- Referência: 1-MLC-ST-006
O gesto, num minuto
Uma pitada de aparas na câmara, chama sobre a madeira com a ventoinha ligada, tubo por baixo da campânula ou dentro do copo tapado. Um ou dois minutos chegam: mais do que isso, o fumo começa a deixar uma nota acre que tapa a bebida em vez de a completar. Quem está a começar tende sempre a fumar de mais, e é o primeiro erro a corrigir.
O que é preciso além da pistola
Duas coisas, e custam pouco face à ferramenta. As aparas de madeira, que são o combustível e se escolhem pela intensidade: macieira delicada, ameixeira marcada. E alguma coisa que retenha o fumo, que pode ser uma campânula de vidro ou, para começar, um simples pires pousado sobre o copo. Sem a segunda peça o fumo funciona a meio, porque se dispersa antes de ceder o aroma.
Onde compensa, e onde não
Compensa em deslocação, nos eventos e nas estações pequenas, onde uma peça grande não encontra lugar. Não compensa num serviço de volume alto, em que fumar passa a ser um passo repetido dezenas de vezes: aí um modelo de balcão com câmara maior reduz as recargas. A pistola de fumo portátil continua a ser a mesma ferramenta, com o mesmo resultado na bebida.
Que madeira usar
Macieira para os destilados claros e as bebidas leves, cerejeira para um fumo redondo e ligeiramente doce, damasqueiro para uma nota quente, ameixeira para runs e whiskies envelhecidos. Vale a pena ter duas e não quatro no início: uma madeira delicada e uma marcada cobrem quase toda a carta, e aprende-se a dosear mais depressa.
Manutenção
Câmara esvaziada da cinza depois de cada sessão, tubo lavado à mão, corpo limpo com um pano. O resíduo carbonizado é a causa principal do sabor acre nas sessões seguintes, e acumula-se depressa nos modelos pequenos, cuja câmara tem pouco volume.
Perguntas frequentes
A pistola de fumo portátil aquece a bebida? Não, fuma a frio: a madeira arde numa câmara separada.
Quanto pesa? Setecentos gramas, em 24 x 26 x 6 centímetros.
Que diferença tem para um modelo de balcão? A capacidade da câmara e o espaço ocupado: o resultado numa bebida é o mesmo.
Quanto tempo se fuma? Um ou dois minutos, não mais.
É preciso campânula? Não é obrigatória, mas mantém o fumo em contacto e melhora muito o resultado.
Pode fumar-se o copo vazio? Sim, e é o caminho mais elegante: o aroma fica nas paredes e acompanha a bebida em vez de a tapar.
Quantas madeiras convém ter? Duas no início, uma delicada e uma marcada.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. As madeiras e os restantes acessórios estão na categoria Fumo para cocktails.
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