A pistola de fumo em duas linhas
É a pistola de fumo em metal: uma câmara de combustão, uma ventoinha e um tubo. Enche-se de aparas de madeira, acende-se, e o fumo sai frio pelo tubo.
Para quem é
Para quem quer juntar um aroma fumado sem aproximar nada do fogo. É a maneira de fumar cocktails, manteiga, chocolate e tudo o que o calor estragaria.
O fumo aromatiza, não coze
É a razão de ser deste utensílio. A madeira arde na câmara, longe do produto, e o que chega é só o fumo: nenhum calor direto, nenhuma cozedura. Com a pistola de fumo pode fumar-se uma bebida já montada e fria sem derreter o gelo, o que com qualquer método a chama seria impossível.
Características
- Material: metal
- Utilização: fumagem a frio de alimentos e bebidas
- Peso: 0,7 kg
- Dimensões: 24 x 26 x 6 cm
- Combustível: aparas de madeira aromática
- Referência: 1-MLC-ST-009
Como se usa, passo a passo
Encha a câmara com uma pitada de aparas, não mais: madeira a mais abafa a combustão em vez de a aumentar. Acenda com a chama com a ventoinha a funcionar e, assim que o fumo começa a sair, ponha o tubo onde é preciso, debaixo de uma campânula ou diretamente no copo tapado. Um ou dois minutos chegam: o fumo em excesso não acrescenta aroma, acrescenta amargor.
O que se fuma de facto
A bebida pronta, para o efeito imediato no serviço. Mas também os ingredientes antes: um vermute fumado na garrafa, um xarope, gelo deixado debaixo da campânula, ou o copo vazio virado ao contrário sobre o fumo. Este último é o caminho com o resultado mais elegante, porque o aroma fica nas paredes e acompanha a bebida em vez de a dominar.
Porque é que uma bebida fumada funciona na sala
Porque o olfato chega antes do paladar. Um cocktail que leva consigo uma nuvem visível e um cheiro a madeira anuncia-se sozinho ao atravessar a sala, e quem o vê passar pede-o: é o tipo de bebida que se vende pelos olhos. Do ponto de vista técnico, o aroma fumado trabalha bem com destilados envelhecidos e bebidas amargas, onde encontra onde se apoiar; num cocktail cítrico e fresco arrisca ser um elemento estranho.
As madeiras, e como mudam o resultado
A macieira é a mais delicada e fica bem com destilados claros; a cerejeira é redonda e ligeiramente doce; o damasqueiro é quente e frutado; a ameixeira é a mais cheia e aguenta rum e whisky envelhecidos. A regra prática é que a madeira não deve tapar a bebida: se depois da fumagem só se sente o fumo, a dose foi excessiva ou a madeira demasiado forte.
Manutenção
Esvazie a cinza da câmara depois de cada sessão, porque o resíduo carbonizado de uma sessão anterior dá um aroma acre à seguinte. O tubo tira-se e lava-se à mão; o corpo limpa-se com um pano. Uma pistola de fumo limpa fuma de forma regular, uma suja faz menos fumo e mais cheiro a queimado.
Perguntas frequentes
O fumo aquece a bebida? Não, a pistola de fumo fuma a frio: a madeira arde longe do produto.
O que se pode fumar? Cocktails, carne, peixe, legumes, manteiga e chocolate, ou seja, também o que não pode estar perto do fogo.
Quanto tempo dura a fumagem? Um ou dois minutos: a partir daí acrescenta-se amargor em vez de aroma.
É precisa a campânula? Ajuda muito, porque mantém o fumo em contacto em vez de o deixar dispersar.
Quanto pesa? Setecentos gramas, em 24 x 26 x 6 centímetros.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. As madeiras e os outros acessórios estão na categoria Fumo para cocktails.
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