O almofariz e pilão em duas linhas
É um almofariz em forma de taça com o seu pilão: duas peças que servem para trabalhar especiarias e ervas fora do copo, antes de entrarem na bebida. É a alternativa vintage ao pilão de cocktail, e faz outro ofício.
Para quem é
Para quem trabalha com especiarias inteiras. Um grão de pimenta, uma semente de cardamomo, um pau de canela ou um cravinho não se pisam dentro de um copo: são precisos um fundo largo e uma parede curva que recolham os pedaços em vez de os deixar fugir. Um pilão dentro de um copo alto não faz esse trabalho, e quem tenta obtém grãos inteiros e uma bebida que não sabe a nada.
Porque pisar fora do copo muda a bebida
Porque uma especiaria liberta os seus óleos no momento em que se parte, e esse momento escolhe-se. No almofariz controla-se quanto se desfaz, prova-se o aroma e decide-se se falta mais, coisa impossível ao pisar diretamente por cima dos outros ingredientes. É também a forma de preparar uma pequena quantidade com antecedência e usá-la em várias bebidas, que em serviço é a única abordagem que se aguenta.
Características
- Composição: almofariz mais pilão
- Material: aço inoxidável
- Forma: de taça
- Utilização: especiarias, ervas e preparações em pequena quantidade
- Referência: 1-VNT-CN-119
O aço, e o que muda face à pedra
Um almofariz em mármore ou granito é poroso: absorve os óleos essenciais e devolve-os à preparação seguinte, o que para o pesto é uma virtude e para um bar é um problema, porque o cardamomo da tarde acabaria na pimenta da noite. O aço inoxidável não absorve nada, lava-se num instante e não retém cheiros. Em troca é mais escorregadio do que a pedra, por isso as especiarias tendem a saltar: trabalha-se com movimentos mais curtos e com o pilão mais inclinado.
Também fica bem no balcão
A forma de taça não é casual: é um objeto pensado para ficar à vista, ao lado das garrafas, e não para viver numa gaveta. Num estabelecimento que trabalha as produções próprias, o almofariz conta esse trabalho sem ser preciso explicá-lo, e é uma das poucas ferramentas que funciona como sinal antes mesmo de funcionar como instrumento.
O que se pisa mesmo
Pimenta em grão para um Bloody Mary bem construído, cardamomo para gin e tónica aromatizados, sementes de funcho e coentro para as infusões, açúcar em cubos para reduzir a pó, ervas secas para um toque final. Serve para quantidades pequenas preparadas na hora: para volumes maiores passa-se a um moinho, que é mais rápido mas não permite parar a meio e ver como ficou.
Manutenção
Aço inoxidável: lavagem sem cuidados especiais, também na máquina de lavar loiça, e secagem para evitar halos de calcário. Passa-se por água entre uma especiaria e outra, porque mesmo não absorvendo, o metal guarda resíduos: e uma pimenta pisada sobre restos de canela é um aroma que ninguém pediu.
Perguntas frequentes
O almofariz e pilão substitui o pilão de cocktail? Não, faz outro trabalho: as especiarias fora do copo, não a lima e a hortelã lá dentro.
De que material é? Aço inoxidável, que não absorve os óleos como fazem o mármore e o granito.
Que medidas tem? O fornecedor não as declara: escreva-nos no WhatsApp antes de encomendar.
Vai à máquina de lavar loiça? Sim, é aço sem tratamentos de superfície.
Serve mesmo ao bar? Se trabalhar com especiarias inteiras sim: no copo não se pisam, fogem pelos bordos.
Pode usar-se para o açúcar? Sim, e é um dos usos mais frequentes: os cubos reduzem-se a pó em poucos segundos.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. A comparação entre os pilões está no guia dos pilões.
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