Električni pjenjač za mlijeko ukratko
To je mala metlica na baterije za pjenjenje bjelanjka u koktelima s pjenom. Baterije nisu u kompletu. Zamjenjuje dry shake kad nema vremena ili kad je na karti mnogo sour koktela.
Za koga
Namijenjen je onima koji na karti imaju mnogo sour koktela, a malo vremena. Pjena koktela s bjelanjkom tradicionalno se dobiva dry shakeom, odnosno prvim mućkanjem bez leda, koje služi samo za pjenjenje bjelančevina. Za svako piće to traje od 20 do 30 sekundi, a uz četrdeset sour koktela u večeri to je dvadeset minuta mućkanja. S pjenjačem je ista pjena gotova za nekoliko sekundi.
Što se događa kad se bjelanjak pjeni
Mućkanje razbija bjelančevine u bjelanjku, a one se raspoređuju oko mjehurića zraka i stvaraju stabilnu strukturu. Isto se događa kad se tuče snijeg od bjelanjka, samo u manjem opsegu i u kiselom koktelu. Kiselina pomaže stabilnosti, pa se sour s limunovim sokom pjeni bolje od neutralnog pića. Rezultat je kompaktna krema na vrhu Whiskey Soura ili Clover Cluba, na kojoj se drži dekoracija od kapi bittera.
Specifikacije
- Napajanje: baterije, nisu u kompletu
- Upotreba: pjenjenje bjelanjka za fizz i sour koktele
- Kokteli: Clover Club, gin fizz, sour s bjelanjkom
- Prednost: zamjenjuje dry shake, koji traje od 20 do 30 sekundi po piću
- Alternativa: emulzijska opruga koja se stavlja u shaker
- Šifra: 1-MLC-EP-001
Kada odabrati
Odaberite ga ako su sour kokteli s bjelanjkom važan dio karte i ako je posluživanje brzo. Ako ih u večeri pripremate dva ili tri, dovoljan je dry shake rukom i na šanku ne zauzimate mjesto.
Pjenjač ili emulzijska opruga
To su dva načina za isti rezultat i korisno je poznavati oba. Opruga se stavlja u shaker i pjeni tijekom mućkanja, pa ne dodaje korak, ali je dry shake i dalje potreban. Pjenjač je dodatni korak, ali vrlo brz, a shaker ostaje slobodan. Tko radi sam za šankom, obično bira oprugu jer nema slobodnu ruku. U timu se češće bira pjenjač jer taj posao može preuzeti druga osoba.
Zamjene za bjelanjak
Gosti to često pitaju. Ako ne žele sirovo jaje, možete koristiti aquafabu, odnosno tekućinu od kuhanja slanutka, koja se pjeni vrlo slično i ima istu strukturu. Pjenjač na oba sastojka djeluje jednako, pa je za veganske sour koktele to najjednostavnije rješenje, bez promjene opreme i tehnike.
Održavanje
Metlicu isperite odmah nakon upotrebe jer se bjelanjak osušen na metalu teže skida od šećera i za nekoliko se sati stvrdne. Pjenjač ne potapajte: perite samo metalni dio, a tijelo s baterijama držite izvan vode. Ako ga dulje ne koristite, izvadite baterije.
Vrijeme je pravi trošak
Trideset sekundi dry shakea po piću čini se malo dok se ne pomnoži. Uz četrdeset sour koktela u večeri to je dvadeset minuta samo za mućkanje, oduzetih narudžbama, blagajni i gostima za šankom. Pjena je ista, ali je gotova u kraćem vremenu, i zato se pjenjač kupuje.
Česta pitanja
Zamjenjuje li električni pjenjač dry shake? Zamjenjuje, pjena je gotova za nekoliko sekundi umjesto za 20 do 30.
Jesu li baterije u kompletu? Nisu, kupuju se posebno.
Može li se koristiti s aquafabom? Može, pjeni je na isti način. To je rješenje za sour koktele bez jajeta.
Može li se potopiti u vodu? Ne može, pere se samo metalna metlica.
Može li se koristiti i za mlijeko? Može, za to je i namijenjen, pa u lokalu koji poslužuje i kavu ima dvije namjene.
Daje li bolju pjenu? Daje je brže, a kvaliteta ovisi o bjelanjku, kiselini i tehnici.
Može li se koristiti bez bjelanjka? Može, za piće sa slatkim vrhnjem ili aquafabom i svugdje gdje treba napraviti pjenu.
Više modela je u kategoriji „Molekularna miksologija“.
Šaljemo iz Rima, Italija. Dostava 14,90 €. Besplatna dostava za narudžbe od 150 € s PDV-om. Za otoke bez mosta dostava se naplaćuje paušalno, 37,00 €.
Recenzije
Još nema recenzija.