Plamenik za karameliziranje na plin, s podesivim plamenom

Namijenjen je onima koji koktele dovršavaju gestom koji se vidi. Plamen je zadnji korak pripreme, onaj koji se događa kad je čaša već gotova pred gostom, i mijenja dojam pića više od bilo kojeg dodanog sastojka.

Izravna toplina čini tri različite stvari. Karamelizira šećer: topi ga i rumeni dok ne postane hrskava kora s notama pečenja kojih prije nije bilo. Daje sjaj glazurama jer ih toplina ponovno raspodijeli. I prži začinsko bilje, oslobađajući eterična ulja koja na hladnom ostaju zatvorena: grančica ružmarina koja načas prođe kroz plamen ispuni mirisom cijelu čašu. Plamenik za karameliziranje izvodi sva tri postupka i ni u jednom ne kuha piće.

• Napajanje: plin, ponovno se puni
• Plamen: podesiv
• Dimenzije: 13 x 23 x 6 cm
• Težina: 0,2 kg
• Namjena: šank i kuhinja
• Šifra: 1-MLC-ST-001

Zašto je plamen podesiv

Podešavanje je razlika između karameliziranja i spaljivanja. Kratak i koncentriran plamen djeluje u dubinu na jednoj točki i služi za šećer, a dug i mekan raspoređuje toplinu po površini i služi za bilje i glazure. Plamenik s nepodesivim plamenom daje jedan učinak, a u ostalima griješi. Zato ovaj plamenik za karameliziranje ima regulator.

Pokret nad pićem

Plamen držite na udaljenosti i u pokretu, nikad nepomično na jednoj točki. Po šećeru prelazite dok se površina ne promijeni u boji, ne dulje: zagorjelo nastaje u sekundi i ne može se ukloniti. Kod bilja je dovoljan trenutak, taman toliko da se miris oslobodi. Čašu držite mirno, a drugu ruku daleko od plamena, što se čini samorazumljivim dok ne počnete raditi u žurbi.

Sigurnost u tri pravila

Plamenik držite dalje od otvorenog alkohola i boca u upotrebi, palite ga tek kad ga trebate i odmah ga ugasite. Ne koristite ga ispod uključene nape pri punoj snazi jer se plamen nepredvidljivo izdužuje. Ne odlažite ga vruć na šank: gorionik ostaje vruć još nekoliko minuta nakon gašenja.

Održavanje

Punite ga kad je spremnik hladan i regulator zatvoren. Mlaznicu održavajte čistom od ostataka šećera koji se na njoj karameliziraju i mijenjaju plamen: obrišite je krpom kad je hladna. Plamenik s nepravilnim plamenom najčešće ima prljavu mlaznicu, a ne kvar.

Što se zapravo karamelizira

Karamelizirate šećer na rubu čaše, koji iz zrnatog postaje staklast. Zagrijavate i krišku citrusa na piću: zbog topline oslobađa ulja iz kore, uz notu pečenja. Isto se radi s površinom kreme ili pjene, na kojoj nastaje tanka kora, i s drvom dekoracije, koje počne mirisati kad ga plamen samo dodirne, a da ne izgori. U sva četiri slučaja plamen djeluje nekoliko sekundi na nekoliko milimetara, pa je važna kontrola plamena.

Česta pitanja

Čemu služi plamenik za karameliziranje u baru? Služi za karameliziranje šećera, davanje sjaja glazurama i prženje začinskog bilja na piću.

Je li plamen podesiv? Jest. Zahvaljujući tome sa šećera možete prijeći na bilje bez spaljivanja.

Kuha li koktel? Ne. Toplina djeluje na površini, i to samo nekoliko sekundi.

Kako se puni? Kad je spremnik hladan i regulator zatvoren.

Zašto plamen postaje nepravilan? Najčešće zbog ostataka šećera na mlaznici. Čistite je kad je hladna.

Koliko je težak? Težak je 0,2 kg, a dimenzije su 13 x 23 x 6 cm.

Više modela je u kategoriji „Pribor za molekularnu miksologiju“.

Šaljemo iz Rima, Italija. Dostava 14,90 €. Besplatna dostava za narudžbe od 150 € s PDV-om. Za otoke bez mosta dostava se naplaćuje paušalno, 37,00 €.