Emulzijska opruga za shaker, za bjelanjak i pjene

Namijenjena je barmenima koji pripremaju sour koktele s bjelanjkom. Za gustu pjenu na Whiskey Souru ili Pisco Souru potreban je dodatni korak bez leda, a opruga se koristi upravo u tom koraku.

Hladnoća ukrućuje bjelanjak i sprječava da se bjelančevine razmotaju i zadrže zrak. Zato se smjesa najprije mućka bez leda dok se ne zapjeni: to je dry shake. Zatim se dodaje led i smjesa se mućka još jednom kako bi se ohladila i razrijedila. To su dva koraka, a opruga se koristi u prvome. Povećava površinu koja udara o tekućinu, pa se pjena stvara brže i uz manje napora.

• Namjena: u shakeru, za emulgiranje
• Pripreme: bjelanjak, pjene, half and half, sweet and sour
• Uvjet: koristi se bez leda
• Šifra: 1-VNT-UT-112

Što se događa u shakeru

Bjelanjak čine smotane bjelančevine. Pri mućkanju se te bjelančevine otvaraju, raspoređuju se oko mjehurića zraka i stvaraju mrežu koja ih zadržava. Isto se događa kad se bjelanjci tuku u snijeg, samo u manjoj količini i u zatvorenoj posudi. Opruga ubrzava taj proces jer povećava broj dodirnih točaka i pokreće i tekućinu u sredini, do koje se u shakeru bez opruge pokret ne bi prenio.

Po čemu se razlikuje od boce za šlag

Boca za šlag stvara pjenu plinom pod tlakom i ta se pjena drži satima, pa se priprema prije smjene. Opruga pjenu stvara zrakom i pjena se raspada za nekoliko minuta, pa se priprema za piće koje upravo nastaje. Ta dva alata imaju različite namjene. U baru koji sour koktele priprema po narudžbi emulzijska opruga jednostavnije je i brže rješenje.

Zašto je pjena važna u sour koktelu

Pjena zadržava hlapljive arome i otpušta ih dok se pije, pa se miris osjeti pri svakom gutljaju, a ne samo pri prvome. Mijenja se i osjećaj u ustima, koji postaje mekši i puniji. Zato sour s bjelanjkom i sour bez bjelanjka djeluju kao dva različita pića iako imaju iste sastojke.

Koliko dugo mućkati

Protresite smjesu od 10 do 20 sekundi bez leda dok ne promijeni gustoću i dok se pri pokretu shakera ne osjeti da je gušća. Zatim dodajte led i protresite još jednom, kraće nego prvi put jer drugo mućkanje služi samo za hlađenje. Bez dry shakea pjena je tanka i nestaje prije nego što piće stigne do stola.

Održavanje

Isperite je odmah nakon korištenja jer se osušeni bjelanjak između zavoja opruge skida samo ručno. Držite je uz ostali pribor za shaker, a ne u zajedničkoj ladici, gdje se lako izgubi. Opruga je malena i malo košta, ali bez nje dry shake traje dvostruko dulje.

Česta pitanja

Kako se koristi emulzijska opruga? Stavlja se u zatvoreni shaker, a smjesa se mućka bez leda dok se ne zapjeni.

Zašto bez leda? Hladnoća ukrućuje bjelanjak i pjena se ne diže.

Za koja se pića koristi? Koristi se za sour koktele s bjelanjkom, za half and half, za sweet and sour i općenito za pjene.

Koliko dugo treba mućkati? Bez leda se mućka od 10 do 20 sekundi, a zatim se dodaje led i smjesa se mućka još jednom.

Po čemu se razlikuje od boce za šlag? Boca za šlag stvara pjenu plinom i pjena se drži satima. Opruga je stvara zrakom i pjenu treba odmah poslužiti.

Kako se čisti? Isperite je odmah nakon korištenja jer se osušeni bjelanjak između zavoja skida samo ručno.

Više modela je u kategoriji „Pribor za molekularnu miksologiju“.

Šaljemo iz Rima, Italija. Dostava 14,90 €. Besplatna dostava za narudžbe od 150 € s PDV-om. Za otoke bez mosta dostava se naplaćuje paušalno, 37,00 €.