Komorni vakuum stroj 300 mm Hendi Profi Line od nehrđajućeg čelika, pumpa 133 l/min

Namijenjen je koktel barovima, gdje služi za batch koktela za najveću gužvu, jutarnje cijeđene sokove koji moraju dočekati večer, infuzije gina i vermuta s biljem i voćem te koktele u vrećicama za van. Odgovara i hotelima i restoranima koji bar i kuhinju imaju u istom retropultu jer isti stroj vakuumira i za kuhanje na niskoj temperaturi. Barmeni ga traže kad stroj sa šipkom više nije dovoljan, na primjer za litru soka u vrećici.

Stroj sa šipkom usisava zrak kroz otvor vrećice: kad je u njoj tekućina, usisava i nju, a zavar ostaje mokar i ne drži. U komornom stroju vrećica je otvorena u komori, a pumpa izvlači zrak iz cijele komore: tlak je isti u vrećici i izvan nje, tekućina se ne pomiče, a šipka zavaruje na suho. Samo se tako može zatvoriti premix, sok ili infuzija.

Drugi je razlog uljna pumpa. S tekućinama pumpa usisava i vodenu paru, a suha pumpa s vremenom korodira, dok uljna pumpa vlagu odvaja i izbacuje. Ulje se mijenja jednom godišnje, a stroj tako radi godinama. Pri 133 l/min vrećica od jedne litre vakuumira se za dvadesetak sekundi: vrijeme vakuuma podešava se od 5 do 90 sekundi, a zavarivanja od 0,5 do 6 sekundi.

Ciklus mariniranja, koji se za šankom zove brza infuzija

Ciklus mariniranja ponavlja vakuum i povrat zraka tijekom programiranog vremena, od 9 do 99 minuta. Pod vakuumom se stanice bilja, kore i voća otvaraju i ispuštaju aromu u tekućinu, a pri povratu zraka tekućina ulazi u stanice i izlazi s ostatkom arome. Infuzija kojoj u boci trebaju tri dana priprema se za dvadeset do trideset minuta, s jednoličnom ekstrakcijom od serije do serije i bez troška kapsule za svaku infuziju u boci za šlag. Tako se pripremaju gin s ružmarinom i sirup od lavande.

Specifikacije

• Vrsta: komorni stroj, za krute tvari i tekućine
• Pumpa: uljna, 133,3 l/min, 1009 mbar
• Komora: 30 x 35 cm, visina 11 cm, aluminijska legura 5052
• Šipka za zavarivanje: 300 mm
• Vrijeme vakuuma: podesivo od 5 do 90 sekundi
• Vrijeme zavarivanja: podesivo od 0,5 do 6 sekundi
• Mariniranje: ciklusi od 9 do 99 minuta
• Upravljanje: digitalni zaslon i manometar, automatski ciklus pri zatvaranju poklopca
• Vrećice: glatke i reljefne
• Poklopac: prozirni PMMA, konveksan
• Kućište: nehrđajući čelik
• Napajanje: 230 V, 950 W
• Dimenzije: 36,7 x 42,5 x 36,4 cm
• Težina: 23,83 kg
• Jamstvo: 2 godine
• Marka: Hendi
• Šifra: 1-MLC-EP-003

Što stane u komoru od 11 cm

Komora je visoka 11 cm: s konveksnim poklopcem i konkavnim dnom u nju stanu vrećica s dvije litre batcha i niska položena staklenka. Boca u uspravnom položaju ne stane: tko želi vakuum u staklenci, koristi položene staklenke za konzerviranje ili poseban čep. Šipka od 300 mm zatvara vrećice široke do 28 ili 30 cm, odnosno role od 28 cm i vrećice 20 x 30 cm.

Kada odabrati

Odaberite ga ako vakuumirate tekućine, pripremate batch i infuzije, a u retropultu imate 37 cm slobodne širine na površini koja nosi 24 kg. Ako vakuumirate samo krute i suhe sastojke, stroj sa šipkom košta desetinu cijene. Ako vakuumirate količine za kuhinju, pladnjeve i vrećice od 40 cm cijeli dan, komorni stroj od 410 mm s pumpom 333 l/min ima komoru i protok za taj posao.

Održavanje

Ulje pumpe provjeravajte kroz okno i mijenjajte jednom godišnje ili kad se zamuti. Šipku za zavarivanje na kraju dana očistite krpom, bez otapala. Komoru osušite nakon svake slučajno prolivene tekućine. Brtvu poklopca isperite i provjerite ima li rezova jer je prerezana brtva najčešći razlog zbog kojeg komorni stroj ne postiže vakuum.

Česta pitanja

Može li komorni vakuum stroj 300 mm zatvarati tekućine? Može. Zatvara premikse, sokove, sirupe i infuzije, u vrećici ili u položenoj staklenci.

Koliko traje infuzija? S ciklusom mariniranja programira se od 9 do 99 minuta. Za gin s biljem obično je dovoljno dvadeset do trideset minuta.

Koje vrećice koristi? Koristi glatke i reljefne vrećice, široke do 30 cm.

Koliko mjesta zauzima? Na površini zauzima 37 cm širine i 42,5 cm dubine, a sa zatvorenim poklopcem visok je 36 cm.

Više modela je u kategoriji „Vakuum pakiranje i sous vide“.

Šaljemo iz Rima, Italija.