Molekularna miksologija
Pribor za molekularnu miksologiju
Laboratorijski pribor za šank: kalupi za led u obliku kugle, kocke i kvadra, emulzijske opruge, jednostruke i trostruke, plamenik za karameliziranje, graduirane posude od 500 ml i 1 l, mrežasto cjedilo i kapaljke.
Odabranih proizvoda: 20
-
Boce i dozatoriDodajBoca s kapaljkom 100 ml, graduirana, s pipetom
Izvorna cijena bila je: 9,20 €.5,98 €Trenutna cijena je: 5,98 €. bez PDV-a7,48 € s PDV-om -
Molekularna miksologijaDodajEmulzijska opruga za shaker, za bjelanjak i pjene
Izvorna cijena bila je: 4,90 €.3,92 €Trenutna cijena je: 3,92 €. bez PDV-a4,90 € s PDV-om -
Molekularna miksologijaDodajErlenmeyerova tikvica 1000 ml od borosilikatnog stakla 3.3, s čepom od pluta
Izvorna cijena bila je: 16,50 €.13,20 €Trenutna cijena je: 13,20 €. bez PDV-a16,50 € s PDV-om -
Molekularna miksologijaDodajErlenmeyerova tikvica 150 ml od borosilikatnog stakla 3.3, s čepom od pluta
Izvorna cijena bila je: 4,90 €.3,90 €Trenutna cijena je: 3,90 €. bez PDV-a4,88 € s PDV-om -
Molekularna miksologijaDodajErlenmeyerova tikvica 500 ml od borosilikatnog stakla 3.3, s čepom od pluta
Izvorna cijena bila je: 9,90 €.7,92 €Trenutna cijena je: 7,92 €. bez PDV-a9,90 € s PDV-om -
Pribor za molekularnu miksologijuDodajFine strainer ravni 85 mm s mrežicom od nehrđajućeg čelika
Izvorna cijena bila je: 4,90 €.3,92 €Trenutna cijena je: 3,92 €. bez PDV-a4,90 € s PDV-om -
Pribor za molekularnu miksologijuDodajFine strainer stožasti 85 mm od nehrđajućeg čelika 18/10
Izvorna cijena bila je: 4,90 €.3,92 €Trenutna cijena je: 3,92 €. bez PDV-a4,90 € s PDV-om -
Molekularna miksologijaDodajGraduirana posuda 1000 ml od prozirne plastike, sa skalom na tijelu
Izvorna cijena bila je: 6,50 €.4,55 €Trenutna cijena je: 4,55 €. bez PDV-a5,69 € s PDV-om
Pribor za molekularnu miksologiju: alati između shakera i laboratorija
Ovdje su alati koji sami nisu tehnika, ali je omogućuju: led pravog oblika, pjena bez boce za šlag, precizna mjera, sitno cijeđenje, plamen. Koštaju manje od boce za šlag i smoking guna, pa se kupuju prvi kad se počinje s molekularnom miksologijom.
Led: kugla, kocka ili kvadar
| Kalup | Oblik | Ide u | Zašto |
|---|---|---|---|
| Kugla | Jedna velika kugla | Old Fashioned, žestoka pića bez dodataka | Oblik s najmanje površine: topi se najsporije |
| Velika kocka | Četiri kocke po kalupu | Rocks i Negroni | Jedna kocka ispuni čašu i malo razrjeđuje |
| Mala kocka | Osam kocki po kalupu | Sve | Mjera koja ide u svaku čašu |
| Kvadar | Jedan dugi blok | Highball i collins | Ulazi u visoku, usku čašu u koju velika kocka ne prolazi |
Pravilo je jedno: led hladi topeći se, pa svaki oblik istodobno hladi i razrjeđuje. Razlika je u brzini, a brzina ovisi o površini. Kugla ima najmanju površinu, zato ide u koktele koji se piju polako. Kalup za kocke s okvirom daje količinu leda za cijelu večer.
Pjena bez boce za šlag: opruga
Emulzijska opruga stavlja se u shaker s bjelanjkom i mućka se na suho, bez leda (dry shake): tuče tekućinu, unosi zrak i nastaje pjena. Trostruka opruga to radi brže od jednostruke. Zatim se doda led i mućka ponovno radi hlađenja: to su dva koraka. To je tehnika za jedan sour odjednom; kad se pjena radi deset puta u večeri, bolja je boca za šlag, koja je u kategoriji boca za šlag i soda sifona.
Tri proizvoda iz ove kategorije
Kalup za led u obliku kugle daje kuglu za Old Fashioned: oblik s najmanje površine, koji hladi polako i razrjeđuje manje od bilo koje kocke.
Trostruka emulzijska opruga tuče bjelanjak u shakeru brže od jednostruke: nehrđajući čelik, može u perilicu posuđa, talijanske proizvodnje.
Plamenik za karameliziranje na plin opeče koricu nad koktelom, prepeče ružmarin i karamelizira šećer na rubu čaše: plamen je najbrža tehnika na ovoj stranici.
Mjerenje: graduirana posuda, spremnik i kapaljka
Jigger mjeri čašu, graduirana posuda mjeri bocu. Graduirana posuda od 500 ml ima izdignutu skalu koja se ne briše pranjem i služi za doziranje premixa, a graduirana posuda od 1000 ml za njegovu pripremu. Boca s kapaljkom od 100 ml dozira kap po kap bittere, tinkture i domaće slane otopine. Tko radi na batchevima, drži sva tri.
Sitno cijeđenje i gnječenje
Strainer s mrežicom, ravan ili stožast, jest fine strainer za dvostruko cijeđenje (double strain): zadržava sjemenke i kristale leda koje strainer s oprugom propušta. Julep strainer je strainer u obliku čaše za stirred koktele. Mužar s batićem od nehrđajućeg čelika, u obliku čaše, drobi začine i bilje za šankom, tamo gdje muddler ne dopire, a Mixing glass Becher od 800 ml laboratorijski je mixing glass za infuzije.
Održavanje
Kalupi od silikona, opruge, graduirane posude i straineri idu u perilicu posuđa. Plamenik se puni plinom za upaljače i drži se podalje od boca s alkoholom dok gori. Kalupi se suše otvoreni: silikon zadržava miris zamrzivača ako ostane zatvoren i vlažan.
Ručno obrađeni led, od šiljka za led do pamučne vreće, nalazi se u kategoriji kalupi za led i pribor.
Česta pitanja
S kojim priborom početi u molekularnoj miksologiji?
S emulzijskom oprugom i kalupom za led: koštaju malo, ulaze na kartu bez promjene recepata i odmah mijenjaju sour i Old Fashioned.
Kugla, kocka ili kvadar: koji kalup?
Kugla za čista pića koja se piju polako, jer se topi sporije. Velika kocka za rocks i Negroni. Kvadar za highball i collins, gdje velika kocka ne ulazi.
Zamjenjuje li emulzijska opruga bocu za šlag?
Za jednu pjenu odjednom da: mućka se na suho u shakeru s bjelanjkom, a zatim s ledom. Kad se pjena radi deset puta u večeri ili mora biti jednaka u svakoj čaši, treba boca za šlag.
Za što služi plamenik za šankom?
Za opekanje korice nad koktelom, prepečenje ružmarina i karameliziranje šećera na rubu čaše. Puni se plinom za upaljače.
Idu li ovi dodaci u perilicu posuđa?
Kalupi od silikona, opruge, graduirane posude i straineri da. Plamenik ne. Kalupi se suše otvoreni da ne zadrže miris zamrzivača.
Ne nalazite ono što tražite?
Recite nam što tražite