Daske i noževi

Glavni alat je mali nož, takozvani paring knife: kratka oštrica, laka za vođenje i, prije svega, oštra. Nož koji dobro reže daje čist kolut bez gnječenja citrusa, a tupa oštrica uništava pulpu, pa se gubi sok i izgled kolutova. Oštricu treba održavati oštrom jer se pri rezanju citrusa računa čist rez.

Kora je dekoracija u velikom broju koktela. Gulilica (peeler) skida široke trake kore koje se istiskuju nad pićem da oslobode eterična ulja. Rezač za kore (channel knife) urezuje tanke ukrasne spirale koje se motaju za dekoraciju čaše. Oba alata skidaju samo obojeni dio kore i zaobilaze bijeli, gorki albedo ispod nje, a o tome ovisi hoće li kora piću dati aromu ili gorčinu.

Daska samo za bar, odvojena od kuhinjske, pitanje je higijene i reda. Površine od polietilena lako se dezinficiraju i ne tupe oštricu. Zasebna daska za citruse sprječava miješanje okusa, a odgovara pravilu iz kuhinja ugostiteljskih objekata, gdje se daske označavaju bojama.

Suvremena miksologija vratila je u modu oblikovani led: prozirne kocke, kugle, isklesane blokove. Noževi za oblikovanje leda omogućuju završnu obradu blokova kako bi se dobila kocka koja stoji u čaši Old Fashioneda. To je precizan posao koji od sastojka čini element prezentacije.

Mali nož 22 cm s ravnom oštricom od nehrđajućeg čelika, crna drška je barmenov nož: kratka i oštra oštrica za čiste kolutove citrusa, bez gnječenja pulpe i gubitka soka.

Rezač za kore 17 cm od nehrđajućeg čelika, drška s prevlakom urezuje tanke spirale od kore kojima se ukrašava čaša: spiralna dekoracija koja odmah daje izgled autorskog koktela.

Nož za oblikovanje leda Hanzo, japanske izrade dorađuje i oblikuje blokove leda: alat za prozirnu kocku u Old Fashionedu.

Narezane dekoracije idu u kategoriju „Spremnici za dekoracije“, a postavljaju se priborom iz kategorije „Hvataljke“. Svježi sok dobiva se pomoću kategorije „Squeeze boce za sirupe“.