Molekularna miksologija

Vakuum pakiranje i sous vide

Vakuum za šankom ima dvije namjene: infuzije i sirupi za nekoliko sati umjesto za nekoliko dana te porcionirani premiksi koji traju. Ovdje su vrećice od 200 komada u dvije veličine, 20 x 30 cm za pripreme i 15 x 20 cm za pojedinačnu porciju, za krute tvari i tekućine.

Odabranih proizvoda: 6

Prikazuje se svih 6 rezultata

Vakuum za šankom: infuzije u satima, premixi koji traju

Vakuum dolazi u bar iz kuhinje i radi dva posla koja nijedan drugi alat ne radi. Prvi je brza infuzija: žestoko piće s voćem ili začinima, zatvoreno u vrećici bez zraka i stavljeno u sous vide kupelj, za dva sata uzme ono što u staklenci uzme za dva tjedna, jer vakuum tjera tekućinu u sastojak. Drugi je čuvanje: porcionirani, zatvoreni premix ne oksidira, slaže se u hladnjaku i otvara u trenutku.

Vrećice: dvije veličine i što ide unutra
VeličinaZaPrimjer
20 x 30 cmPripremeLitra gina s koricama za infuziju, sirup za tjedan dana
15 x 20 cmPojedinačna porcijaPremix jednog koktela, voće narezano za jedno posluživanje

Pakiranje je od 200 komada u obje veličine, a vrećice zatvaraju i krutine i tekućine. Velika veličina je za pripremu u količini, a mala za radnu stanicu, gdje je svaka vrećica jedna doza.

Komorni stroj ili vanjsko usisavanje

Vakumirka s vanjskim usisom, kakav je kuhinjski, usisava zrak s ruba vrećice i s tekućinama se muči: povuče ih i zaprlja zavar. Komorni stroj zatvara vrećicu unutar komore u kojoj se vakuum stvara odjednom, a tekućine ostaju mirne: on treba baru, gdje je u vrećici gotovo uvijek žestoko piće ili sirup. Zato se ova kategorija širi komornim strojevima, a vrećice koje već imamo prave su i za njih.

Proizvod koji vrijedi postaviti na scenu

Vakuum vrećice, pakiranje od 200 komada u dvije veličine

Vakuum vrećice dolaze u pakiranju od 200 komada, u dvije veličine: 20 x 30 za pripreme i 15 x 20 za pojedinačnu porciju. Zatvaraju i krutine i tekućine.

Kako se radi vakuum infuzija

Žestoko piće sa sastojkom stavi se u veliku vrećicu, zatvori pod vakuumom i uroni u sous vide kupelj. Korice i bilje rade između 50 i 60 stupnjeva za sat ili dva; voće i tvrdi začini traže nešto duže. Hladi se u vodi s ledom, cijedi se i puni u bocu. Temperatura ne smije ići više, jer alkohol isparava i okus se mijenja.

Održavanje i čuvanje

Vrećice su za jednokratnu uporabu i drže se u pakiranju, podalje od vlage. Premix pod vakuumom u hladnjaku traje dulje od onog u otvorenoj boci, ali datum se piše na vrećicu flomasterom, a ne pamti.

Boce i posude za premix za posluživanje nalaze se u kategoriji kokteli za van.

Česta pitanja

Za što služi vakuum u baru?

Za dvije stvari: infuzije i sirupe u nekoliko sati umjesto u danima, jer vakuum tjera tekućinu u sastojak, te porcionirane premixe koji ne oksidiraju i čuvaju se u hladnjaku.

Koja veličina vrećice?

20 x 30 za pripreme u količini, kao litra žestokog pića s koricama. 15 x 20 za pojedinačnu porciju, premix ili voće za jedno posluživanje. Pakiranje je od 200 komada.

Treba li vakumirka s komorom?

Za tekućine da. Vakumirka s vanjskim usisom povuče ih i zaprlja zavar; vakumirka s komorom stvara vakuum u zatvorenoj komori i tekućine ostaju mirne.

Na kojoj se temperaturi radi vakuum infuzija?

Korice i bilje između 50 i 60 stupnjeva za sat ili dva; voće i tvrdi začini nešto duže. Iznad toga alkohol isparava i okus se mijenja.

Dan sjećanja na žrtve Domovinskog rata je za 6 dana: Nagrađena prednarudžba je otvorena i danas vrijedi 3 posto. Otvorite kalendar

Scroll to Top