O recipiente graduado 1000 ml em duas linhas
É o recipiente graduado de 1000 ml em plástico transparente: lê-se o nível através da parede e o diâmetro permite enfiar lá dentro uma varinha mágica.
A quem serve
A quem prepara em quantidade. Um jigger mede uma dose, este mede uma preparação: xaropes, premix, bases para clarificar, soluções para trasfegar.
O diâmetro conta mais do que a capacidade
É a característica que distingue um recipiente de laboratório de um jarro qualquer. A boca larga permite trabalhar lá dentro com uma varinha mágica sem que o líquido salte fora e sem que a cabeça do aparelho toque nas paredes: é assim que se preparam os ares e as esferas da mixologia molecular, onde é preciso incorporar ar ou dispersar um espessante de forma uniforme. Num recipiente estreito e alto a varinha não trabalha, num largo sim.
Características
- Capacidade: 1000 ml
- Material: plástico transparente
- Graduação: escala no corpo
- Dimensões: 11,5 x 18 x 18,5 cm
- Peso: 0,1 kg
- Referência: 1-MLC-MS-004
Como se lê uma escala sem errar
Com o recipiente pousado no tampo e o olho à altura do nível, não de cima. A olhar de cima lê-se sempre um valor mais alto do que o verdadeiro, e é o erro que leva a pôr menos líquido do que o previsto sem se dar por isso. Numa preparação de um litro um erro de leitura de vinte mililitros não se nota; repetido de cada vez, desloca a receita.
O plástico, e em que casos é a escolha certa
Pesa pouco, não parte se cair e custa uma fração do vidro: num recipiente de trabalho, que é mudado de sítio, pousado e trasfegado dezenas de vezes, são três bons motivos. O limite é o calor, porque um recipiente em plástico não se usa com líquidos a ferver nem se deixa junto a uma fonte de calor. Para as preparações quentes é preciso vidro ou aço.
O que se prepara lá dentro
Xaropes, porque a escala permite respeitar a proporção entre açúcar e água sem pesar. Premix para o serviço, com a leitura do nível a cada ingrediente. Soluções com espessantes, onde a varinha serve para evitar os grumos. E os ares, que se obtêm trabalhando um líquido com lecitina e uma varinha inclinada logo abaixo da superfície: é a preparação em que a boca larga decide o resultado.
Porque não basta um jarro de cozinha
Porque num jarro a escala é indicativa e serve para verter, não para medir: os intervalos são largos, a parede é grossa e muitas vezes colorida, e o fundo é afunilado justamente onde as quantidades pequenas deviam ler-se melhor. Um recipiente graduado de laboratório tem a parede fina e transparente, o corpo cilíndrico e a escala cerrada, por isso a mesma leitura vale a um litro como a duzentos mililitros. É uma diferença que só se vê ao começar a repetir as mesmas preparações, que é exatamente o que acontece num bar.
Manutenção
Lavagem à mão com água morna e detergente neutro. A máquina de lavar loiça, com o calor dos ciclos industriais, pode deformar o plástico e deixar baça a escala impressa, que é a única coisa que torna útil este recipiente. Nada de palha de aço pela mesma razão.
Perguntas frequentes
Quanto leva? Um litro, com a escala impressa no corpo.
Pode usar-se a varinha mágica lá dentro? Sim, o diâmetro foi pensado para isso.
Serve para líquidos quentes? Não, é plástico: para o quente são precisos vidro ou aço.
Como se lê a escala? Com o recipiente no tampo e o olho à altura do nível.
Vai à máquina de lavar loiça? É melhor à mão: o calor deforma o plástico e gasta a graduação.
Para que serve num bar? Para xaropes, premix, soluções e ares, ou seja, para tudo o que se prepara em quantidade.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. As outras ferramentas estão na categoria Mixologia molecular.
Avaliações
Ainda não existem avaliações.