Almofariz de pedra em granito 16 cm com pilão, Kesper

O almofariz de pedra da Kesper é de granito, com o pilão na mesma pedra. A taça mede 16 cm de diâmetro e 8,5 cm de altura; o pilão tem cerca de 16 cm de comprimento, com um diâmetro que vai de 3,5 a 4,5 cm. O fabricante declara uma base pesada para a estabilidade e uma pedra de sabor neutro, que não passa sabor ao que se pisa. Vende-se à peça, o almofariz com o seu pilão.

No bar, o almofariz trabalha na preparação, antes do serviço: especiarias para os xaropes caseiros, sal aromatizado para o rebordo do copo, ervas para as infusões, pimenta para a guarnição. É esta mise en place que dá a um cocktail a assinatura da casa.

O granito é pesado, e o peso faz metade do trabalho. O pilão desce sobre a especiaria com a sua massa, e a mão acompanha o movimento em vez de empurrar. Uma taça leve desloca-se na bancada a cada pancada e tem de ser segura com a outra mão; o almofariz de pedra, com a base pesada, fica parado onde está.

A segunda diferença é a superfície. Por fora, a pedra é brilhante e limpa-se com uma passagem de pano; dentro da taça, como se vê na foto de cima, o granito é rugoso. É essa rugosidade que parte as sementes de cardamomo, os grãos de pimenta e os cravinhos, em vez de os deixar rolar.

Quem já tem o almofariz e pilão em inox guarda-o para as preparações rápidas ao balcão. O almofariz em granito serve para as quantidades da mise en place, quando as especiarias têm de ficar em pó e não só partidas.

O que se prepara no bar com um almofariz de pedra

O rebordo do copo. Sal grosso com raspa de lima, sal com malagueta para a Margarita picante, açúcar com canela para as bebidas de inverno. Pisa-se a quantidade da noite, passa-se para um pratinho, e o rebordo faz-se em dois segundos, mesmo quando a casa está cheia.

Os xaropes caseiros. Cardamomo, pimenta preta, anis-estrelado, cravinhos: pisados pouco antes de irem ao tacho, libertam muito mais aroma do que as sementes inteiras, e o xarope sai igual de uma semana para a outra.

As infusões e as tinturas. Ervas, cascas de citrinos e raízes partidas no almofariz entram em contacto com o destilado numa superfície maior, e a infusão pede menos dias.

A guarnição. Pimenta-rosa, sal fumado, café e nibs de cacau partidos, para polvilhar sobre a bebida no momento do serviço.

Para o bar em casa

Para quem faz cocktails em casa, o almofariz de pedra é o instrumento que leva ao copo o que no bar vem da mise en place: o rebordo de sal aromatizado, o xarope de gengibre e pimenta, a raspa pisada com o açúcar. E é o mesmo almofariz que na cozinha faz o pesto, os molhos e as misturas de especiarias para a carne.

Como se usa e como se limpa

O pilão move-se em círculo, a pressionar, mais do que à pancada: a pedra faz o resto. A taça enche-se no máximo até um terço, para que a especiaria não salte para fora.

A Kesper indica lavagem à mão. Água quente e uma escova para o interior rugoso; depois, deixe a taça secar ao ar antes de a guardar. Para tirar o cheiro de uma especiaria forte antes de passar a outra, pise uma colher de sal grosso ou de arroz e passe a taça por água.

Características

• Material: granito, taça e pilão
• Superfície: brilhante por fora
• Taça: Ø 16 cm, altura 8,5 cm
• Pilão: comprimento cerca de 16 cm, Ø 3,5/4,5 cm
• Cor: cinzento-escuro
• Limpeza: à mão
• Marca: Kesper, referência 71501
• Venda: à peça, almofariz com pilão
• Peso: não declarado pelo fabricante

O fabricante não declara o peso: se precisar dele antes de encomendar, escreva-nos.

Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 -7%, 8 -10%, no mesmo artigo. O desconto aplica-se sozinho no carrinho.

Perguntas frequentes sobre o almofariz de pedra

O pilão está incluído? Sim, o almofariz chega com o seu pilão em granito.

Vai à máquina de lavar loiça? A Kesper indica lavagem à mão: água quente e escova.

O granito passa sabor? O fabricante declara-o neutro: a pedra não passa sabor ao que se pisa.

Serve para pisar a hortelã do Mojito? Para a hortelã no copo usa-se o pilão de cocktail; o almofariz de pedra é para especiarias, sal e ervas preparadas antes.

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