O copo misturador de vidro em duas linhas
É o copo de vidro das bebidas mexidas: corpo transparente, 10 cm de diâmetro por 16 de altura, meio quilo de peso. Usa-se com a colher de bar e o coador.
A quem serve
A quem tem na carta Martini, Manhattan, Negroni e toda a família dos cocktails feitos só com ingredientes límpidos. Essas bebidas mexem-se e não se agitam, e mexê-las num copo qualquer não é a mesma coisa.
O que faz a técnica stir and strain
Arrefece e dilui sem meter ar. O gelo roda em bloco contra a parede, empurrado pela colher, o líquido baixa de temperatura, e uma parte do gelo derrete e passa a água de diluição, que é um ingrediente da receita como os outros. No fim, coa-se e serve-se. Os mesmos ingredientes agitados saem turvos, mais leves e com espuma à superfície: é outra bebida.
Características
- Material: vidro
- Dimensões: 10 x 10 x 16 cm
- Peso: 0,5 kg
- Usa-se com: colher de bar e coador
- Referência: 1-BSE-CN-011
Porque conta o corpo transparente
Deixa ver o que acontece. Quem prepara controla o nível do líquido, a cor que muda enquanto o vermute se mistura com o destilado e a geada que sobe na parede, o sinal de que a bebida está pronta. Quem está do outro lado do balcão vê o gelo a rodar durante vinte ou trinta segundos: é o tempo mais longo em que um cliente observa um gesto técnico, e é metade do valor que atribui a um cocktail mexido.
Copo misturador ou tin de aço
São os dois caminhos, e a diferença é uma: com o vidro vê-se, com o aço sente-se. Um copo misturador deixa ver o gelo a rodar e a geada a subir, e num balcão à vista isso é metade do valor do gesto; um tin de aço de parede dupla mantém melhor a temperatura e não parte, mas esconde tudo o que se passa lá dentro. Quem trabalha longe dos olhares escolhe muitas vezes o aço; quem prepara à frente do cliente fica no vidro.
A geada é o cronómetro
A referência não é o número de voltas, é a condensação que se forma por fora: com a parede baça de geada, a bebida está à temperatura certa. Mexer mais tempo não a torna mais fria, dilui-a, e a diluição a mais é o defeito mais comum nas bebidas mexidas feitas em casa.
Como se enche
Primeiro o gelo, até dois terços da altura, depois os ingredientes. Com o líquido já lá dentro os cubos caem e salpicam, e com pouco gelo a bebida aquece enquanto se mexe. 16 cm de altura pedem uma colher de bar de pelo menos 30 cm, para a mão ficar fora do líquido.
Manutenção
É vidro: vai à máquina de lavar loiça, arrumado afastado das outras peças, porque o fundo grosso torna-o pesado e as pancadas contra os copos acumulam-se. Seque-o à mão se fica à vista no balcão, porque as marcas de calcário veem-se precisamente na superfície que o cliente observa enquanto se trabalha.
Perguntas frequentes
Que medidas tem? 10 cm de diâmetro por 16 cm de altura, meio quilo de peso.
Que bebidas se preparam no copo misturador? As mexidas: Martini, Manhattan, Negroni e os cocktails feitos com ingredientes límpidos.
Também é preciso o coador? Sim, o julep ou um coador de mola: o gelo fica dentro e o líquido vai para o copo.
Quanto gelo se põe? Até dois terços da altura, antes dos ingredientes.
Vai à máquina de lavar loiça? Sim, arrumado afastado por causa do fundo grosso.
Um copo qualquer não chega? É estreito demais para o gelo rodar e fino demais para guardar o frio: a bebida sai mais quente e mais diluída.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.
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