Palnik do karmelizacji gazowy, z regulacją płomienia

Dla barmana, który kończy koktajl ruchem widocznym dla gościa. Płomień to ostatni etap przygotowania: szklanka jest już gotowa i stoi przed gościem, a to, co gość wtedy widzi, wpływa na jego ocenę drinka.

Bezpośredni płomień ma trzy zastosowania. Karmelizuje cukier, czyli topi go i przyrumienia, aż powstanie chrupiąca skorupka z nutami palonymi, których wcześniej nie było. Nabłyszcza glazury, bo pod wpływem ciepła rozpływają się równo i zaczynają błyszczeć. Opala zioła i uwalnia olejki eteryczne, które na zimno pozostają zamknięte: gałązka rozmarynu przesunięta na chwilę nad płomieniem sprawia, że pachnie cała szklanka. Palnik do karmelizacji służy do wszystkich trzech i w żadnym z tych przypadków nie podgrzewa drinka.

• Zasilanie: gaz, do ponownego napełniania
• Płomień: regulowany
• Wymiary: 13 x 23 x 6 cm
• Waga: 0,2 kg
• Zastosowanie: bar i kuchnia
• Kod produktu: 1-MLC-ST-001

Po co jest regulacja płomienia

Od niej zależy, czy cukier się skarmelizuje, czy spali. Krótki, skupiony płomień działa w głąb w jednym punkcie i służy do cukru. Długi i łagodny rozkłada ciepło na powierzchni i służy do ziół i glazur. Palnik ze stałym płomieniem nadaje się tylko do jednej z tych czynności, dlatego ten palnik do karmelizacji ma regulację.

Jak używać palnika nad drinkiem

Trzymaj płomień w pewnej odległości i cały czas nim poruszaj, nie zatrzymuj go w jednym punkcie. Nad cukrem przesuwaj płomień tylko do chwili, gdy powierzchnia zmieni kolor: cukier przypala się w sekundę i tego nie da się cofnąć. Ziołom wystarcza chwila, tyle, żeby uwolnił się zapach. Szklankę przytrzymaj drugą ręką z dala od płomienia.

Bezpieczeństwo

Palnik trzyma się z dala od otwartego alkoholu i od butelek w użyciu, zapala tuż przed użyciem i gasi zaraz po nim. Nie używa się go pod okapem włączonym na pełną moc, bo płomień wydłuża się wtedy w nieprzewidywalny sposób. Gorącego palnika nie odkłada się na blat: dysza pozostaje gorąca jeszcze przez kilka minut po zgaszeniu.

Pielęgnacja

Gaz uzupełniać przy zimnym zbiorniku i zamkniętym regulatorze. Dyszę utrzymywać w czystości: cukier, który karmelizuje się obok, osiada na niej i zmienia płomień. Przetrzeć ściereczką, gdy palnik jest zimny. Nierówny płomień prawie zawsze oznacza brudną dyszę, a nie usterkę.

Co można karmelizować

Cukier na krawędzi szklanki, który z ziarnistego staje się szklisty. Plaster cytrusa położony na drinku: ciepło uwalnia olejki ze skórki i dodaje nutę paloną. Powierzchnię kremu albo pianki, na której powstaje cienka skorupka. Drewnianą dekorację, która muśnięta płomieniem zaczyna wydzielać zapach, ale się nie pali. We wszystkich czterech przypadkach palnik do karmelizacji działa przez kilka sekund na kilku milimetrach: liczy się kontrola, a nie głębokość.

Najczęstsze pytania

Do czego służy palnik do karmelizacji za barem? Do karmelizowania cukru, nabłyszczania glazur i opalania ziół na drinku.

Czy płomień jest regulowany? Tak, i dzięki temu można przejść od cukru do ziół bez przypalania ich.

Czy podgrzewa koktajl? Nie. Ciepło działa na powierzchnię i tylko przez kilka sekund.

Jak uzupełnić gaz? Przy zimnym zbiorniku i zamkniętym regulatorze.

Dlaczego płomień staje się nierówny? Prawie zawsze przez resztki cukru na dyszy: czyści się ją na zimno.

Ile waży? Waży 0,2 kg i ma wymiary 13 x 23 x 6 cm.

Więcej narzędzi jest w kategorii „Akcesoria do miksologii molekularnej”.

Wysyłka z Rzymu, Włochy. Koszt wysyłki 14,90 €. Darmowa dostawa od 150 € z VAT.