Pakowanie próżniowe i sous vide

Opakowanie zawiera 200 szt. w obu rozmiarach, a worki nadają się do produktów stałych i do płynów. Duży rozmiar jest na zaplecze, gdzie przygotowuje się większe ilości, a mały za bar, gdzie jeden worek to jedna porcja.

Pakowarka listwowa, znana z domowej kuchni, odsysa powietrze przez brzeg worka i źle radzi sobie z płynami: zasysa je i brudzi zgrzew. Pakowarka komorowa zamyka worek w komorze, w której próżnia powstaje w całej objętości naraz, a płyn się nie przemieszcza: taka jest potrzebna w barze, gdzie w worku jest prawie zawsze mocny alkohol albo syrop. Dlatego do tej kategorii dochodzą pakowarki komorowe, a worki z katalogu pasują także do nich.

Worki do pakowania próżniowego są w opakowaniu po 200 szt., w dwóch rozmiarach: 20 x 30 cm do przygotowań w większej ilości i 15 x 20 cm na pojedynczą porcję. Nadają się do produktów stałych i do płynów.

Mocny alkohol ze składnikiem wlewa się do dużego worka, zgrzewa w próżni i zanurza w kąpieli wodnej o kontrolowanej temperaturze. Skórki i zioła potrzebują od 50 do 60°C i godziny albo dwóch, a owoce i twarde przyprawy trochę więcej czasu. Worek schładza się w wodzie z lodem, płyn przecedza się i rozlewa do butelek. Temperatura nie może być wyższa, bo alkohol paruje i smak się zmienia.

Worki są jednorazowe i przechowuje się je w opakowaniu, z dala od wilgoci. Premiks zapakowany próżniowo wytrzymuje w lodówce dłużej niż w otwartej butelce, ale datę zapisuje się markerem na worku, a nie w pamięci.

Butelki i pojemniki na premiksy do podania są w kategorii koktajle na wynos.