Syfony do śmietany i wody sodowej

Syfon 500 ml to pojemność do pracy za barem: ładuje się go przed zmianą, stoi w lodówce i wystarcza na wieczór sourów i drinków z pianką. Litr to pojemność na bankiety i na zaplecze, gdzie piankę przygotowuje się raz na cały wieczór. Syfon 250 ml jest dla lokalu, który ma w karcie jednego drinka z pianką, albo do dwóch smaków bez mycia syfonu w trakcie pracy. Nabój jest ten sam do wszystkich trzech pojemności: zmienia się liczba naboi na jedno napełnienie, podana w instrukcji modelu.

Stal nierdzewna kosztuje więcej i nie ma wad: wytrzymuje lata użytkowania i się nie zmienia. Aluminium jest lżejsze w dłoni i kosztuje mniej niż połowę, a kolorowe wykończenie pasuje do baru na widoku gości. Żadnego z nich nie myje się w zmywarce: wysokiej temperatury mycia nie wytrzymują uszczelki głowicy, a nie metal.

Syfon do śmietany 1 l ze stali nierdzewnej to duża pojemność ze stałym zaworem: litr pianki naraz, ciepłej albo zimnej, na bankiety i dla lokali, które przygotowują ją raz.

Syfon do wody sodowej 1 l ładuje się jednym nabojem CO2 7,8 g: pięć highballi z jednego napełnienia, a ciśnienie jest takie samo od pierwszej do ostatniej szklanki.

Naboje N2O, 10 szt. to naboje 8 g w stalowej obudowie nadającej się do recyklingu: nabój się wkręca, słychać krótki syk i gaz jest w syfonie.

Naboje N2O 8 g, w opakowaniu 10 szt., pasują do syfonów do śmietany. Naboje CO2 7,8 g, w opakowaniu 10 szt., pasują do syfonu do wody sodowej: jeden nabój na jeden litr. Są jednorazowe, stalowe i po zużyciu trafiają do odpadów metalowych. Przechowuje się je w szufladzie za barem, z dala od źródeł ciepła.

Zestaw zawiera końcówki do wstrzykiwania pianki do środka, do ukrytych nadzień, oraz końcówki profilowane do rysowania nią na powierzchni. Syfon 500 ml z końcówkami wystarcza do pianki na sourze i do nadzienia deseru.

Syfon nie jest konieczny. Sprężyna do emulgowania, która jest wśród akcesoriów do miksologii molekularnej, spienia białko w shakerze bez lodu i bez gazu: kosztuje niewiele, a piankę podaje się od razu. Syfon opłaca się, gdy pianek jest więcej niż dziesięć w ciągu wieczoru albo gdy pianka ma być taka sama na każdym drinku.