Miksologia molekularna

Techniki różnią się kosztem i zwrotem. Pianka ze sprężyną do emulgowania wymaga jednego taniego narzędzia i shakera, który już jest za barem: to pierwszy krok, a na sourze zmienia drinka. Syfon do śmietany robi tę samą piankę w większej ilości i przechowuje ją godzinami w lodówce: przygotowuje się ją przed zmianą i nakłada na każdego drinka, zawsze taką samą. Dym wymaga smoking gun i klosza i sprzedaje się na widoku: gość widzi go przy stoliku, a zamawia go sąsiad. Flavour Blaster to największy wydatek w tej kategorii i zwraca się, jeśli drink z bańką trafia do karty z własną ceną.

Syfon do wody sodowej 1 l ze stali nierdzewnej ładuje się jednym nabojem CO2 7,8 g i utrzymuje ciśnienie do ostatniej szklanki: do highballi i Spritza, o jedną butelkę mniej do otwierania w godzinach szczytu.

Smoking gun Pro spala zrębki i wdmuchuje dym pod klosz: waży 700 g, jest z metalu i wędzi na zimno koktajle, mięso i ryby, nie ogrzewając ich.

Flavour Blaster Cocktail Gun kładzie na drinku bańkę wypełnioną aromatyzowaną parą: gość ją przebija, a aromat uwalnia się przed pierwszym łykiem. Dwadzieścia trzy aromaty, a jedna butelka płynu wystarcza na tysiąc baniek.

Od pianki i lodu, które wchodzą do karty bez zmiany receptur: sprężyna do emulgowania, forma na kule do drinków podawanych na lodzie i forma na sztabki do highballi. Potem syfon, gdy pianek jest więcej niż dziesięć w ciągu wieczoru i sprężyna nie wystarcza. Dym i bańkę wprowadza się później i wpisuje do karty z nazwą i ceną: te techniki się sprzedaje, a nie dodaje gratis.

Syfonów nie myje się w zmywarce ze względu na uszczelki głowicy. Smoking gun opróżnia się z popiołu po każdym użyciu, a klosz myje się ręcznie. We Flavour Blaster zbiornik Aroma Tank wymienia się co cztery tygodnie. Silikonowe formy i stalowe sprężyny można myć w zmywarce. Worki są jednorazowe.

Narzędzia do ręcznej obróbki lodu, od szpikulca po bawełniany worek do kruszenia, są w kategorii formy do lodu i akcesoria.