Pakowarka próżniowa komorowa 300 mm Hendi Profi Line, stal nierdzewna, pompa olejowa

Dla cocktail barów, które przygotowują batch jednego drinka na godziny szczytu, soki wyciskane rano, które mają dotrwać do wieczora, infuzje ginu i wermutu z ziołami i owocami oraz koktajle na wynos w workach. Także dla hoteli i restauracji, w których bar i kuchnia mają wspólne zaplecze, bo ta sama pakowarka pakuje próżniowo do gotowania w niskiej temperaturze. Barmani pytają o nią wtedy, gdy pakowarka listwowa przestaje wystarczać, czyli w dniu, w którym próbuje się zapakować litr soku.

Pakowarka listwowa odsysa powietrze przez otwarty brzeg worka: gdy w środku jest płyn, wciąga także jego, zgrzew jest mokry i nie trzyma. W pakowarce komorowej otwarty worek leży w komorze, a pompa usuwa powietrze z całej komory naraz: ciśnienie w worku i poza nim jest takie samo, płyn pozostaje na miejscu, a listwa zgrzewa na sucho. To jedyny sposób, żeby zapakować premix, sok albo infuzję.

Drugi powód to pompa olejowa. Przy płynach pompa zasysa także parę wodną i pompa sucha z czasem koroduje, a olejowa oddziela wilgoć i ją usuwa. Olej wymienia się raz w roku. Przy 133 l/min próżnia w worku o pojemności jednego litra powstaje w około 20 sekund: czas próżni ustawia się od 5 do 90 sekund, a czas zgrzewania od 0,5 do 6 sekund.

Cykl marynowania, czyli w barze szybka infuzja

Cykl marynowania na przemian wytwarza próżnię i wpuszcza powietrze przez zaprogramowany czas, od 9 do 99 minut. W próżni komórki ziół, skórek i owoców otwierają się i oddają aromat do płynu, a gdy wraca powietrze, płyn wnika w komórki i wypłukuje resztę. Infuzja, która w butelce wymaga trzech dni, jest gotowa w 20 do 30 minut, z równą ekstrakcją w każdej partii i bez kosztu naboju na każdą infuzję w syfonie. Sprawdza się to przy ginie z rozmarynem i przy syropie lawendowym.

Dane techniczne

• Typ: pakowarka komorowa, do produktów stałych i płynów
• Pompa: olejowa, 133,3 l/min, 1009 mbar
• Komora: 30 x 35 cm, wysokość 11 cm, stop aluminium 5052
• Listwa zgrzewająca: 300 mm
• Czas próżni: regulowany od 5 do 90 sekund
• Czas zgrzewania: regulowany od 0,5 do 6 sekund
• Marynowanie: cykle programowane od 9 do 99 minut
• Sterowanie: wyświetlacz cyfrowy i manometr, cykl automatyczny po zamknięciu pokrywy
• Worki: gładkie i moletowane
• Pokrywa: przezroczysta z PMMA, wypukła
• Korpus: stal nierdzewna
• Zasilanie: 230 V, 950 W
• Wymiary: 36,7 x 42,5 x 36,4 cm
• Waga: 23,83 kg
• Gwarancja: 2 lata
• Marka: Hendi
• Kod produktu: 1-MLC-EP-003

Komora 11 cm: co się w niej mieści

Komora pakowarki ma 11 cm wysokości: dzięki wypukłej pokrywie i wklęsłemu dnu mieści worek z dwoma litrami batcha i niski słoik położony na boku. Stojąca butelka się w niej nie zmieści: próżnię w słoiku uzyskuje się w słoikach położonych na boku albo ze specjalnym zamknięciem. Listwa 300 mm zamyka worki o szerokości od 28 do 30 cm, czyli worki z folii w rolce 28 cm i worki 20 x 30 cm.

Kiedy wybrać pakowarkę komorową 300 mm

Gdy pakujesz płyny, robisz batche i infuzje, a na zapleczu baru masz 37 cm wolnego miejsca na blacie, który wytrzyma 24 kg. Jeśli pakujesz tylko produkty stałe i suche, pakowarka listwowa kosztuje wielokrotnie mniej. Jeśli pakujesz ilości kuchenne, czyli pojemniki GN i worki 40 cm przez cały dzień, pakowarka komorowa 410 mm z pompą 333 l/min ma do tego odpowiednią komorę i wydajność.

Pielęgnacja

Olej w pompie sprawdzać przez wziernik i wymieniać raz w roku albo wtedy, gdy zmętnieje. Listwę zgrzewającą czyścić ściereczką na koniec dnia, bez rozpuszczalników. Komorę wytrzeć po każdym przypadkowym rozlaniu płynu. Uszczelkę pokrywy płukać i sprawdzać, czy nie ma nacięć: przecięta uszczelka to najczęstsza przyczyna tego, że pakowarka komorowa nie osiąga próżni.

Najczęstsze pytania

Czy pakowarka komorowa 300 mm pakuje płyny? Tak: premixy, soki, syropy i infuzje, w worku albo w słoiku położonym na boku.

Ile trwa infuzja? W cyklu marynowania od 9 do 99 minut, zależnie od programu. Do ginu z ziołami wystarcza zwykle od 20 do 30 minut.

Jakich worków używa? Gładkich i moletowanych, o szerokości do 30 cm.

Ile miejsca zajmuje? 37 cm szerokości i 42,5 cm głębokości na blacie oraz 36 cm wysokości z zamkniętą pokrywą.

Worki, folia w rolkach i duża pakowarka komorowa: więcej modeli jest w kategorii „Pakowanie próżniowe i sous vide”.

Wysyłka z Rzymu, Włochy.