Syfon do śmietany 500 ml, stal nierdzewna, dwie końcówki

Dla lokali, które podają drinki z pianką i chcą, żeby za każdym razem była taka sama. Pół litra to pojemność do pracy za barem: wystarcza na jedną zmianę, nie zajmuje połowy lodówki i od niej zwykle się zaczyna.

Do uchwytu wkręca się nabój z podtlenkiem azotu. Gaz pod ciśnieniem rozpuszcza się w mieszance. Po otwarciu zaworu ciśnienie gwałtownie spada, gaz wraca do postaci gazowej i spulchnia mieszankę od środka: z końcówki wychodzi pianka. Żeby się utrzymała, w mieszance musi być coś, co zatrzyma pęcherzyki, czyli tłuszcz albo białko: śmietanka, białko jaja, rozpuszczona żelatyna. Sam płyn, bez takiej struktury, opada po kilku sekundach.

• Pojemność: 500 ml
• Materiał: stal nierdzewna
• Zawór: stały
• Wymiary: 9 x 9,5 x 31 cm
• Waga: 1 kg
• W zestawie: końcówka w kształcie lancy, końcówka rurkowa
• Mycie: można myć w zmywarce
• Kod produktu: 1-MLC-DS-015

Co wlewa się do syfonu

W wersji klasycznej śmietankę. Za barem częściej pianki z cytrusów, kawy, wina albo piwa, przygotowane na bazie, która utrzyma strukturę: białku, lekkiej śmietance albo żelatynie rozpuszczonej i schłodzonej. Syfon nadaje się do mieszanek ciepłych i zimnych, więc tym samym narzędziem robi się mocno schłodzoną piankę cytrynową i letnią czekoladową. Z samego płynu pianka nie powstanie.

Głowicą w dół

Tę instrukcję pomija prawie każdy: syfon przechowuje się w lodówce pionowo, głowicą w dół. Powód jest mechaniczny. Mieszanka styka się wtedy z zaworem, a gaz zbiera się nad nią, więc od pierwszego naciśnięcia dźwigni wychodzi pianka, a nie sam gaz. Przed podaniem wstrząśnij syfonem w pionie trzy lub cztery razy, nie więcej: zbyt długie wstrząsanie niszczy emulsję, która dopiero co powstała.

Pianki na ciepło i dlaczego są możliwe

Gaz nie potrzebuje zimna: pod ciśnieniem rozpuszcza się w każdej temperaturze. Dzięki temu syfon robi też ciepłe pianki, mniej znane, podawane na zimowym drinku albo na kawie. Ograniczeniem jest struktura: na ciepło żelatyna nie utrzymuje struktury, więc potrzebne są inne zagęstniki albo tłuste bazy.

Stal nierdzewna i dlaczego kosztuje więcej

Stal lepiej znosi ciśnienie, uderzenia i częste mycie w zmywarce. Korpus z aluminium spełnia tę samą funkcję i waży mniej, ale łatwiej go wgnieść, a wgniecenie przy gwincie oznacza kłopot ze szczelnością. W narzędziu, które pracuje pod ciśnieniem, od wytrzymałości korpusu zależy szczelność.

Mycie i pielęgnacja

Syfon można myć w zmywarce, ale głowicę trzeba rozkręcić, a uszczelki wypłukać ręcznie: to one utrzymują ciśnienie, a resztki śmietanki zaschnięte w rowkach są najczęstszą przyczyną nieszczelności. Przed otwarciem zawsze wypuścić całe ciśnienie: do wypadków dochodzi przy otwieraniu syfonu, w którym jest jeszcze gaz.

Najczęstsze pytania

Ile mieści syfon do śmietany 500 ml? Pół litra, przy 31 cm wysokości.

Jakiego gazu używa? Podtlenku azotu, w nabojach po 8 g.

Jak go przechowywać? W lodówce, pionowo, głowicą w dół.

Ile razy wstrząsnąć? Trzy lub cztery razy w pionie przed podaniem: zbyt długie wstrząsanie niszczy emulsję.

Czy można myć w zmywarce? Tak, ale uszczelki głowicy myje się ręcznie.

Czy da się zrobić pianki na ciepło? Tak, bo gaz rozpuszcza się pod ciśnieniem w każdej temperaturze.

Naboje i końcówki są w kategorii „Syfony do śmietany i wody sodowej”.

Wysyłka z Rzymu, Włochy. Koszt wysyłki 14,90 €. Darmowa dostawa od 150 € z VAT.