As cargas N2O em duas linhas
É a cápsula de protóxido de azoto de 8 gramas, em aço reciclável: enrosca-se no porta-cápsulas do sifão e põe a mistura em pressão. Embalagem de dez.
Para quem é
Para quem tem um sifão. É o material de consumo da ferramenta, e sem cápsula o sifão é um recipiente: o gás não é um acessório, é o que faz o trabalho.
Porquê o protóxido e não outro gás
Porque se dissolve bem nas gorduras e é quase insípido. O dióxido de carbono, que se usa nas bebidas, daria a uma espuma uma nota ácida e picante, enquanto o protóxido fica neutro e deixa o sabor à mistura. Além disso, ao dissolver-se na parte gorda, incha a massa por dentro em vez de formar bolhas grandes: é por isso que uma carga de N2O dá uma espuma fina e não uma escuma.
Características
- Conteúdo: 8 g de N2O por cápsula
- Embalagem: 10 peças
- Material: aço reciclável
- Utilização: espumas quentes, espumas frias, natas batidas
- Peso: 0,3 kg a embalagem
- Referência: 1-MLC-RG-037
Quantas são precisas por carga
Depende do formato do sifão e da densidade da mistura, e lê-se nas instruções: pôr mais cápsulas do que as previstas não torna a espuma mais firme, só aumenta a pressão dentro de um recipiente que tem um limite. É o tipo de atalho que não funciona e que pode danificar o vedante.
Porque não se reutilizam
Uma cápsula de N2O é de uso único por construção: é furada pelo porta-cápsulas e o furo fica. Não há forma de a voltar a fechar nem de a recarregar, e é por isso que se compram em embalagens e se mantêm sempre de reserva. Ficar sem cápsulas a meio do serviço significa ter um sifão cheio de mistura e nenhuma forma de a servir. Dez peças cobrem várias cargas, mas a reserva verifica-se antes do turno e não durante.
Como se enrosca
Mete-se a cápsula no porta-cápsulas com o gargalo virado para a cabeça do sifão e enrosca-se até se ouvir o gás entrar, com o silvo curto do costume. Se não acontecer nada, quase sempre a cápsula está torta ou o vedante da cabeça está sujo. Não se força: desenrosca-se, verifica-se e tenta-se de novo.
O silvo, e o que diz
Ao enroscar a cápsula ouve-se um sopro curto: é o gás a passar para o corpo do sifão. Se o sopro for longo ou continuar, o gás está a sair por algum lado em vez de entrar, e quase sempre a causa é o vedante da cabeça sujo ou mal colocado. Nesse caso para-se de enroscar, descarrega-se o que entrou e verifica-se: forçar uma carga sobre uma vedação defeituosa não resolve nada e gasta uma cápsula.
Aço reciclável, e como se descarta
A cápsula vazia é aço e vai para a recolha dos metais, não para o lixo indiferenciado. Num estabelecimento que usa o sifão todos os dias são dezenas de cápsulas por mês, por isso vale a pena ter um recipiente próprio ao lado da estação em vez de as juntar no fim do serviço.
Manutenção
Guardam-se secas e longe de fontes de calor, como qualquer recipiente em pressão. As cápsulas não caducam no sentido alimentar do termo, mas um vedante enferrujado pelo contacto com a humidade pode perder ao ser furado.
Perguntas frequentes
Quantas cápsulas tem a embalagem? Dez, de 8 gramas cada uma.
Que gás contêm as cargas N2O? Protóxido de azoto, neutro no sabor e solúvel nas gorduras.
Quantas se usam por carga? Depende do formato do sifão: segue-se a instrução do modelo.
Podem usar-se mais cápsulas para uma espuma mais firme? Não, só se aumenta a pressão sem melhorar o resultado.
Como se descarta uma cápsula? Na recolha dos metais: é aço reciclável.
Servem para as espumas quentes? Sim, o gás trabalha a qualquer temperatura.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. Os sifões e os bicos estão na categoria Sifões.
Avaliações
Ainda não existem avaliações.