Pistola Flavour Blaster, bolha aromática para cocktails

A quem quer um momento de serviço que o cliente recorde. A bolha fica parada no copo até ser rebentada, e no instante em que rebenta o aroma chega ao nariz. É um gesto que o próprio cliente faz, e é por isso que resulta.

O depósito contém o aroma, o cartucho transforma-o em vapor, o bico liberta-o. Mergulhando o bico na solução para bolhas forma-se uma película que o vapor enche e solta por cima do copo. Sem solução, a mesma pistola Flavour Blaster sopra uma nuvem aromática diretamente sobre a bebida: são duas maneiras de usar o mesmo instrumento, uma que fica e outra que se desfaz em poucos segundos.

• Função: bolha aromática ou nuvem sobre a bebida
• Consumíveis: depósito, cartucho, aroma, solução para bolhas
• Utilização: ao balcão, durante o serviço
• Referência: 1-MLC-ST-007

Porquê o aroma por cima e não dentro

Aquilo que se percebe de uma bebida passa mais pelo olfato do que pelo paladar: a língua distingue poucas sensações de base, o nariz milhares de compostos. Um aroma posto no líquido mistura-se com o resto e tem de ser doseado com cuidado, porque muda a bebida. Um aroma suspenso por cima chega ao nariz no momento certo e deixa a receita intacta. É a razão técnica por trás de um instrumento que parece só cénico.

O que é preciso para o usar

Três consumíveis, e convém sabê-lo antes: o aroma, que se escolhe entre dezenas de sabores; a solução para bolhas, que forma a película; e os cartuchos, as resistências dentro do depósito, que se trocam periodicamente. O próprio depósito tem uma duração e troca-se de poucas em poucas semanas, conforme o uso.

Que bebidas a aguentam

As servidas em copos de boca larga, porque a bolha precisa de uma superfície onde pousar: taças, copos old fashioned, copos baixos. Numa flûte ou num copo estreito a bolha tem dificuldade em ficar. No sabor, resulta quando o aroma escolhido faz sentido com a bebida: uma bolha de citrinos completa um cocktail cítrico, uma de pastilha elástica distrai de um Negroni.

Manutenção

O depósito solta-se e guarda-se fechado. O bico passa-se por água depois de usar a solução para bolhas, porque ao secar deixa uma camada que impede a película de se formar. A pistola fica num suporte e não pousada no molhado: é um aparelho eletrónico no meio de líquidos, e o cuidado está todo aí.

O tempo da bolha

A bolha tem uma duração curta, e isso decide como se serve. A bebida com a bolha sai do balcão e segue logo para a mesa, sem paragens no passe nem fotografias demoradas. Num estabelecimento com mesas longe do balcão, compensa formar a bolha à mesa, levando a pistola Flavour Blaster, em vez de arriscar que chegue já rebentada. É por isso que quem a usa em sala a tem num carrinho e não atrás do balcão.

Quanto atrasa o serviço

Pouco, se a estação estiver pronta: solução já vertida no recipiente baixo, depósito montado, pistola à mão. Nessas condições a bolha acrescenta cinco segundos a uma bebida. Se a pistola tem de ser procurada, recarregada ou limpa na hora, o custo passa a um minuto, e a bolha sai de uma carta que tem de andar depressa.

O que faz a pistola Flavour Blaster? Cria uma bolha comestível cheia de vapor aromatizado por cima da bebida, ou uma nuvem aromática.

A bolha é comestível? Sim: rebenta e o aroma liberta-se.

O que é preciso além da pistola? Aroma, solução para bolhas e cartuchos de substituição.

Em que copos funciona? Nos de boca larga: taças, old fashioned e copos baixos.

O aroma muda o sabor da bebida? Não, fica por cima: chega ao nariz e deixa a receita intacta.

Como se limpa o bico? Passando-o por água depois de usar a solução, antes que seque.

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