O barril de carvalho americano em duas linhas
É o barril de 2 litros construído em Itália com carvalho branco americano, a madeira em que se afinam os whiskies do outro lado do Atlântico. Chega completo com suporte de madeira, torneira e batoque, e pesa 2,5 quilos.
A quem serve
A quem quer o perfil aromático do bourbon. O carvalho branco americano não é um carvalho genérico: é a espécie que dá as notas mais doces e reconhecíveis de baunilha e coco, e é aquela com que por lei se afina o bourbon em barris novos. Num cocktail envelhecido em casa esse perfil chega forte e em poucas semanas.
Dois litros são um acelerador
A relação entre superfície de madeira e volume de líquido, num barril pequeno, é muitas vezes mais alta do que numa barrica: a extração corre, e o que num barril grande leva anos aqui leva semanas. É a vantagem e o risco ao mesmo tempo, porque o ponto certo ultrapassa-se em poucos dias. Com um barril de 2 litros prova-se de dois em dois ou de três em três dias e engarrafa-se no dia em que agrada, sem esperar por um prazo marcado à secretária.
Características
- Material: carvalho branco americano
- Construção: italiana
- Capacidade: 2 litros
- Inclui: suporte de madeira, torneira, batoque
- Peso: 2,5 kg
- Referência: 1-VNT-CN-028
Porquê o carvalho branco americano
Porque tem um grão particularmente compacto e um teor de lactonas mais alto do que os carvalhos europeus: são esses compostos que dão as notas de coco e de baunilha que se reconhecem num bourbon. Os carvalhos franceses, usados para o vinho e para o conhaque, cedem mais tanino e menos doçura, e dão um perfil mais austero. Um barril desta espécie é, por isso, a escolha de quem quer um resultado reconhecível logo à primeira.
Construído em Itália com madeira americana
Não é uma contradição, embora na ficha o pareça: a madeira vem dos Estados Unidos e o barril é construído em Itália. É a norma na tanoaria europeia, onde as aduelas de carvalho americano se compram no mercado e são montadas, tostadas e cintadas aqui. O que muda de fabricante para fabricante é o trabalho, ou seja, a secagem da madeira e o grau de tosta interior, que pesam no resultado tanto como a espécie.
O que envelhecer, e o que não
As misturas só de bebidas espirituosas funcionam muito bem, do Manhattan ao Negroni e ao Boulevardier, porque não levam partes frescas e o tempo trabalha apenas sobre o aroma. As bebidas com citrino, laticínios ou clara de ovo não vão para o barril: fermentam. Um destilado sozinho é a melhor forma de perceber como trabalha o seu barril antes de arriscar um lote inteiro de cocktails.
A tosta interior, que ninguém declara
As aduelas são aquecidas durante a construção, e o grau de tosta muda o resultado tanto como a espécie da madeira: uma tosta leve deixa notas de madeira fresca e tanino, uma média traz baunilha e caramelo, uma forte vai para o torrado e o fumado. Nos barris pequenos quase nenhum fabricante o declara, incluindo este, e é uma coisa que vale a pena perguntar antes de encomendar.
Perguntas frequentes
De que madeira é o barril? Carvalho branco americano, construído em Itália.
Quanto demora a envelhecer? Semanas, não anos: prova-se de dois em dois ou de três em três dias.
É parafinado? O fabricante não o declara: se não for, tem de inchar com água antes do primeiro uso.
O que está incluído? Suporte de madeira, torneira e batoque.
O que não se põe lá dentro? Tudo o que leva citrino ou partes frescas, porque fermenta e estraga-se em poucos dias.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. A comparação entre as madeiras está no guia dos barris.
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