O coador de rede fina em duas linhas
É o coador fino de 85 milímetros de diâmetro: não substitui os outros, usa-se com eles, seguro por cima do copo enquanto a bebida passa.
Para quem é
Para quem agita com citrinos, fruta ou clara de ovo. É o que faz a diferença entre um cocktail limpo e um cheio de resíduos, e essa diferença vê-se antes de beber.
A dupla coagem, e como se faz
A técnica chama-se double strain e o gesto é a duas mãos: uma segura o tin com o coador de mola apoiado por cima, a outra segura o coador de rede fina suspenso sobre o copo. O líquido passa por dois filtros em fila, um grosso e um fino, e o que fica na rede vê-se a olho: lascas de gelo, sementes de lima, fios de polpa, pedacinhos de hortelã. É tudo o que não devia acabar na bebida.
Características
- Diâmetro: 85 mm
- Rede: aço inoxidável
- Concha: plana
- Utilização: segunda coagem, junto com o coador de mola
- Lavagem: máquina de lavar loiça
- Referência: 1-BSE-UT-092
Porque é que as lascas de gelo contam
Porque continuam a derreter no copo. Um cocktail servido sem gelo está construído sobre uma diluição precisa, alcançada durante a agitação: se lá dentro caem lascas, essa diluição continua a aumentar enquanto o cliente bebe, e ao segundo gole a bebida já não é a que foi preparada. Num Daiquiri ou num Martini agitado a diferença é clara.
Oitenta e cinco milímetros, e como se segura
É a medida que cobre a boca de uma taça de cocktail normal sem se apoiar na borda. O coador não se pousa no copo: segura-se suspenso a dois centímetros, para que o líquido caia e a rede suja não toque na borda que vai aos lábios. O cabo segura-se com o anelar e o mindinho, deixando livres o indicador e o polegar para corrigir a inclinação.
O limite de uma rede plana
Enche-se. Numa bebida com muita polpa o líquido fica por cima da malha, abranda, e quem verte tem de parar e sacudir o coador a meio. É por isso que existem as versões de concha cónica e as de malha mais apertada e mais funda: resolvem o mesmo problema de duas maneiras. Para um serviço com poucas bebidas agitadas com fruta, a rede plana continua a ser a solução mais simples e mais económica.
Manutenção
Passe a rede por água logo depois de usar, sempre. O resíduo de polpa e de açúcar que seca entre as malhas só sai com escova, e uma malha meio entupida coa mal sem dar sinais. Vai à máquina de lavar loiça, pousado de maneira que o jato chegue à rede e não só ao cabo. Veja-o de vez em quando em contraluz: se aparecerem malhas alargadas, o coador cumpriu o seu trabalho.
Perguntas frequentes
O coador de rede fina substitui o coador de mola? Não, usam-se juntos: um no tin, o outro por cima do copo.
Que diâmetro tem? Oitenta e cinco milímetros, a medida que cobre uma taça de cocktail normal.
Quando é mesmo preciso? Em todas as bebidas agitadas com citrinos, fruta, hortelã ou clara de ovo.
Vai à máquina de lavar loiça? Sim, mas passe-o por água logo depois de usar para a polpa não secar entre as malhas.
Pousa-se no copo? Não, segura-se suspenso: a rede suja não deve tocar na borda que vai aos lábios.
Quantos são precisos na estação? Um chega, se passar por água entre uma bebida e a outra: quem trabalha muitas agitadas com fruta tem dois.
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