O coador de rede fina japonês, em duas linhas
É o coador de rede fina da escola japonesa, com duas diferenças precisas em relação a um coador de rede clássico: malha mais fina e taça mais funda.
Para quem é
Para quem quer a bebida realmente limpa. A malha mais fina retém também as partículas pequenas, as que uma rede normal deixa passar e que no copo se veem contra a luz.
O limite do coador de rede normal, e como se ultrapassa
Vê-se nas bebidas com muita polpa: a rede entope, o líquido abranda, e quem serve tem de parar e sacudir o coador a meio. Com uma taça mais funda esse momento não chega, porque por baixo da malha há volume para receber a bebida inteira enquanto filtra. Ao balcão, isso quer dizer um gesto contínuo em vez de três movimentos.
Características
- Malha: mais fina do que a de um coador de rede clássico
- Taça: mais funda, para aguentar a vertida inteira
- Material: aço inoxidável
- Utilização: segunda filtragem, em conjunto com o coador de mola
- Lavagem: máquina de lavar loiça
- Referência: 1-BSE-UT-160
Porque a escola japonesa insiste na limpidez
Porque nessa tradição a bebida olha-se antes de se beber, e um líquido turvo conta um trabalho feito à pressa. As partículas em suspensão pouco mudam o sabor, mas mudam a perceção da densidade e o brilho da cor. Nota-se nas bebidas claras, onde cada impureza fica à vista.
Onde a malha fina é demais
Numa bebida que deve manter corpo. Um sour com clara de ovo vive da espuma: coá-lo com uma malha muito apertada retém parte do que dá consistência à superfície. A regra prática: a dupla coagem fina usa-se onde a bebida deve ser límpida, e alivia-se onde deve ser cheia.
O gesto japonês, lento de propósito
Na escola japonesa a vertida é parte da preparação e não o seu fim: serve-se devagar, com o fio de líquido contínuo, porque uma queda violenta parte a espuma e mete ar numa bebida que acabou de arrefecer. Uma taça funda permite isso, porque não obriga a parar.
Como se segura
Suspenso sobre o copo e não apoiado, com o cabo seguro pelo anelar e pelo mindinho, enquanto o polegar e o indicador corrigem o ângulo. A mão que segura o tin trabalha por cima, a que segura o coador fica parada: é o gesto da dupla coagem, e com uma taça funda faz-se num movimento contínuo.
Manutenção
Passe por água logo a seguir, porque uma malha fina entope mais depressa do que uma larga. A escova macia usa-se de dentro para fora, para que o que ficou retido saia em vez de ser empurrado para dentro da trama. Vai à máquina de lavar loiça, com a rede virada para o jato. Verifique a malha contra a luz com frequência: basta uma malha alargada para deixar passar o que o coador devia reter.
Perguntas frequentes
Que diferenças tem o coador de rede fina japonês de um clássico? Duas: a malha é mais fina e a taça é mais funda.
Serve para todas as bebidas? Para as que devem ser límpidas. Num sour com clara de ovo, convém uma malha menos apertada.
Substitui o coador de mola? Não, usa-se em conjunto, por cima do copo.
Entope? Menos do que o coador de rede raso, graças à taça funda, mas passa-se por água logo depois de usar.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. Os três tipos de coador comparam-se na categoria Coadores.
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