O porta-guarnições preto 49 cm em duas linhas
É o porta-guarnições preto de balcão com 49 centímetros de comprimento, com tampa, para quem mantém prontas várias guarnições diferentes em seis recipientes.
A quem serve
A quem tem mais de quatro guarnições em linha. Seis compartimentos no mesmo espaço exterior querem dizer recipientes mais estreitos, e esse é o preço a pagar.
Separadas, e sem sabores que passem de um lado para o outro
É a razão pela qual um porta-guarnições tem compartimentos em vez de ser uma cuba só. As azeitonas em salmoura ao lado das cascas de laranja contaminam-se numa hora, e o cliente sente-o na bebida antes de alguém dar por isso atrás do balcão. Com seis recipientes cada guarnição tem o seu espaço, e o que escorre fica no seu compartimento.
Características
- Recipientes: 6
- Comprimento: 49 cm
- Largura: 16 cm
- Altura: 17,5 cm
- Cor: preto
- Referência: 1-BNC-CN-011
Quando seis compartimentos são demais
Se as guarnições forem grandes. Uma rodela inteira de laranja num compartimento estreito tem de ser posta de lado, e tirá-la exige dois dedos em vez de um: em duzentas bebidas é uma lentidão que se acumula. Este modelo rende ao máximo em azeitonas, cerejas, cascas e cubos, ou seja, em tudo o que se apanha com uma pinça ou com dois dedos.
A conta verdadeira não é quantas tem
É quantas mantém prontas. Uma carta pode ter dez guarnições diferentes e usar seis por noite: as outras quatro ficam no frigorífico e sobem se forem precisas. Encher todos os compartimentos só porque existem é o erro que leva a deitar fruta fora no fim do turno, e um recipiente meio cheio de coisa que não roda suja mais do que o necessário.
A altura, que decide onde se põe
Dezassete centímetros e meio funcionam atrás do balcão e não à frente. Num balcão à vista um recipiente alto separa quem prepara de quem olha, e essa separação custa mais do que a comodidade que dá. Para a frente existem os modelos baixos em aço, que ficam pelos nove centímetros e deixam passar o olhar.
A tampa nas pausas
Fecha-se assim que o ritmo abranda, não no fim da noite. A superfície cortada de um citrino começa a secar em meia hora, e uma fatia seca vê-se: a borda enrola e a cor vira. Durante o serviço cheio fica aberta, porque o tempo de abrir e fechar a cada bebida custa mais do que a proteção que dá.
Onde se põe no balcão
No ponto em que a mão chega sem mexer o corpo, e dali não se muda. Um porta-guarnições é como uma speed rack: o valor não está no recipiente, está em as guarnições estarem sempre no mesmo sítio. Mudá-lo vinte centímetros porque era preciso espaço para um pedido grande custa uma noite inteira de gestos errados.
Manutenção
Lavagem diária dos recipientes, da tampa e do fundo. Com seis compartimentos há mais superfície e mais bordas, por isso a lavagem faz-se com os recipientes fora e não a passar um pano por dentro: nos cantos entre um e outro fica o líquido açucarado que depois vira cheiro.
Perguntas frequentes
Quantos recipientes tem? Seis, com tampa.
Que comprimento tem? Quarenta e nove centímetros, como o modelo de quatro compartimentos.
Porquê seis em vez de quatro? Para manter separadas mais guarnições, em troca de compartimentos mais estreitos.
Serve para as fatias grandes? Menos: os compartimentos estreitos rendem ao máximo em azeitonas, cerejas e cascas.
Pode pôr-se à frente do balcão? Tem 17,5 cm de altura, por isso faz muro: à frente é melhor um modelo baixo.
Os recipientes vão ao frigorífico? Sim, tiram-se e vão tapados no fim do serviço.
Quanto mais leva, menos paga. 4 peças -5%, 6 peças -7%, 8 peças -10%, no mesmo artigo.
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