Barril de carvalho 2 litros para envelhecer cocktails

A quem quer o perfil clássico do envelhecimento. O carvalho é a madeira em que se afinam whisky, rum, brandy e conhaque, e a razão não é a tradição: é a sua composição, que cede ao líquido os compostos responsáveis pelas notas de baunilha, coco e especiaria doce que associamos aos destilados envelhecidos.

Num barril pequeno a relação entre superfície de madeira e volume de líquido é muitas vezes mais alta do que numa barrica, por isso a extração é rapidíssima: semanas em vez de anos. O ponto certo ultrapassa-se em poucos dias, e uma bebida deixada demasiado tempo fica amarga e lenhosa sem remédio. Com um barril de carvalho de 2 litros a regra é provar de dois em dois ou de três em três dias e engarrafar no dia em que agrada, não no dia em que acaba um prazo marcado à partida.

• Material: madeira de carvalho
• Capacidade: 2 litros
• Inclui: torneira em plástico alimentar, batoque, suporte de madeira
• Peso: 1,6 kg
• Tratamento interior: nenhum, o barril não é parafinado
• Referência: 1-VNT-CN-058

Não é parafinado, por isso tem de inchar

É o passo a dar antes de tudo o resto. Sem revestimento interior as aduelas chegam secas e ao início o barril verte: a madeira tem de absorver água e inchar até as juntas fecharem. Enche-se de água fria, deixa-se de pé até deixar de pingar, muda-se a água e repete-se se for preciso. Quem salta esta fase verte o destilado e encontra-o no tampo, e não é um defeito do barril: é a maneira como um barril a sério funciona.

O que dá o carvalho

Vanilina e lactonas, ou seja, as moléculas de onde vêm as notas de baunilha e de coco típicas dos destilados afinados nesta madeira, mais os taninos que dão estrutura. É o perfil que quase toda a gente reconhece como sabor a envelhecido, e por isso o carvalho é a escolha natural para whisky, rum e brandy. Quem procura uma nota mais seca e tânica, menos doce, escolhe o castanheiro.

O que envelhecer

As misturas só de bebidas espirituosas funcionam melhor do que tudo: Manhattan, Negroni, Boulevardier. Mantêm-se estáveis na madeira porque não levam partes frescas, e o tempo trabalha apenas sobre o aroma. As bebidas com citrino ou com partes frescas não vão para o barril: fermentam e estragam-se. Um destilado sozinho funciona muito bem, e nos barris pequenos é a melhor forma de perceber como a madeira trabalha antes de arriscar um lote de cocktails.

Onde o guardar e a que temperatura

Ao fresco e longe da luz direta, sobre uma superfície que não tema a humidade: um barril de carvalho transpira e deixa uma marca por baixo do suporte. A temperatura decide a velocidade: num estabelecimento quente a extração corre e os dois ou três dias entre provas passam a um. Nunca fica vazio, porque as aduelas retraem-se e da vez seguinte volta a verter.

Quantas vezes se usa

Muitas, com rendimentos diferentes. A primeira passagem é a mais forte, depois a madeira cede cada vez menos e os prazos alongam-se: ao fim de três ou quatro envelhecimentos o barril fica quase neutro e trabalha mais sobre a oxigenação do que sobre o aroma. Não é um defeito, é um ciclo, e compensa tomar nota de quantas passagens já fez.

Quanto demora num barril de carvalho de 2 litros? Semanas: prova-se de dois em dois ou de três em três dias.

Verte ao início? Sim, não é parafinado: tem de inchar com água antes do primeiro uso.

O que dá o carvalho à bebida? Baunilha, coco e especiaria doce, mais estrutura tânica.

O que não se põe no barril? Tudo o que leva citrino ou partes frescas: fermenta.

O que está incluído? Torneira, batoque e suporte de madeira.

Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. A comparação entre as madeiras está no guia dos barris.