A speed rack em ABS 85 cm, em duas linhas
É o suporte de garrafas longo: leva cerca de dez garrafas e cobre uma estação que trabalha com várias famílias de cocktails.
Para quem é
Para quem tem uma carta larga e não consegue pôr tudo em seis lugares. Passar de seis para dez não é só mais capacidade, é outro método.
De seis para dez muda a forma de compor a linha
Com seis garrafas cabem só as bases, e cada cocktail fora dos clássicos obriga a uma ida à garrafeira; com dez entram também os dois ou três modificadores que voltam mais vezes, e essa ida desaparece. Num serviço cheio são dezenas de movimentos a menos, e é por isso que uma speed rack de 85 cm se escolhe a olhar para a carta e não para a prateleira.
Características
- Largura: 86,5 cm
- Profundidade: 25 cm
- Altura: 11 cm
- Capacidade: cerca de 10 garrafas
- Material: ABS
- Peso: 2,2 kg
- Referência: 1-BNC-CN-013
O limite é o espaço
Oitenta e cinco centímetros de suporte pedem um troço livre de balcão, e em muitas estações esse troço é interrompido por um lava-loiça, uma cuba ou uma coluna. A medida real é 86,5 cm, por isso a fita métrica passa-se antes da encomenda: se o espaço está partido, duas speed racks de 56 cm adaptam-se melhor do que uma longa e permitem dividir as famílias em dois grupos.
Como se dispõem dez garrafas
Por famílias. As bases ficam ao centro, onde a mão chega sem mexer o corpo, e os modificadores nas pontas. É uma disposição que se desenha uma vez e depois não se mexe: a velocidade do serviço depende mais disto do que da capacidade, e num estabelecimento organizado a ordem está escrita em algum lado.
Dez lugares, e a tentação de os encher
É o erro mais comum. Uma speed rack com dez garrafas, das quais quatro se usam duas vezes por noite, trabalha pior do que uma de seis bem escolhida: as garrafas inúteis alongam o caminho da mão e escondem as que servem. Os lugares a mais enchem-se só com o que entra de facto nos cocktails mais vendidos.
O ABS num formato longo
Pesa 2,2 kg vazia, por isso continua fácil de manejar quando se solta para lavar, o que num suporte longo é uma vantagem real. Não enferruja e abafa o barulho do vidro. O reverso é a carga: dez garrafas cheias são mais de dez quilos pendurados na borda do balcão, e numa estrutura pouco sólida o aço distribui melhor esse peso.
As ranhuras e a limpeza
O suporte solta-se das ranhuras e lava-se à parte. No fundo junta-se o líquido que escorre dos gargalos, e num suporte longo esse fundo é o dobro: se não se solta, não se limpa. É a tarefa de fim de noite que decide se, ao fim de um ano, a estação continua apresentável.
Manutenção
Lavagem diária com o suporte solto, água quente e detergente. Verifique as ranhuras de vez em quando, porque são o ponto que leva a carga, e um suporte longo esforça mais os encaixes do que um curto. Seque antes de voltar a montar, para não criar água parada onde o suporte toca no balcão.
Perguntas frequentes
Quantas garrafas leva a speed rack em ABS 85 cm? Cerca de dez, conforme o diâmetro.
Quanto mede de facto? 86,5 cm de largura.
Uma longa ou duas curtas? Duas curtas se o balcão é interrompido, uma longa se o troço está livre.
Quanto pesa? 2,2 kg vazia.
Solta-se para lavar? Sim, pelas ranhuras: num suporte longo é a única forma de limpar o fundo.
Enviado de Roma. Portes grátis em Portugal Continental a partir de 150 € (IVA incluído). Abaixo desse valor, o envio custa 12,90 €. Açores e Madeira: envio com tarifa fixa de 27,90 €. As outras medidas estão na categoria Speed rack.
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