Sprężyna do emulgowania potrójna, stal nierdzewna, do dry shake

Dla barmanów, którzy robią dużo drinków z pianką. Trzy spirale to większa powierzchnia, która ubija płyn, czyli ten sam wynik w krótszym czasie. Przy dziesięciu drinkach typu sour w ciągu wieczoru ta różnica się sumuje.

Bo emulsja zależy od tego, ile razy powietrze zostaje wtłoczone w płyn. Pojedyncza sprężyna działa dobrze, ale obejmuje tylko część objętości. Trzy spirale rozłożone w shakerze dotykają większej ilości płynu przy każdym ruchu i skracają czas wstrząsania. Pianka jest ta sama, tylko powstaje szybciej i przy mniejszym obciążeniu nadgarstka, a na długiej zmianie to się liczy.

• Materiał: stal nierdzewna
• Zastosowanie: w shakerze, bez lodu
• Do czego: białko, pianki, emulsje
• Mycie: w zmywarce
• Produkcja: włoska
• Kod produktu: 1-VNT-UT-127

Wstrząsa się bez lodu i to ma znaczenie

Dry shake robi się bez lodu, bo zimno usztywnia białko jaja, jego proteiny się nie rozwijają i pianka wychodzi cienka. Najpierw spienia się w temperaturze otoczenia, potem dodaje się lód i wstrząsa drugi raz, żeby schłodzić i rozcieńczyć drinka. Sprężyna jest potrzebna w pierwszym etapie, a w drugim może zostać w shakerze i niczemu nie szkodzi.

Co się spienia

Białko jaja, na klasyczną piankę do drinków typu sour. Roślinne zamienniki białka jaja, które spieniają się tak samo. Śmietanka, do drinków half and half. I ogólnie każda mieszanka, która zawiera proteiny albo tłuszcz zdolny zatrzymać powietrze: gdy brakuje obu, pianka nie powstanie, choćby wstrząsać bardzo długo.

Stal nierdzewna i zmywarka

Tym ta sprężyna jest wygodniejsza od innych narzędzi do pianek: można ją włożyć do zmywarki razem z resztą, bez dodatkowych środków ostrożności. Mimo to warto opłukać ją od razu po użyciu, bo białko zaschnięte między zwojami usuwa się najtrudniej, a zmywarka nie wszędzie dociera na spiralnej powierzchni.

Drugi etap, w którym prawie wszyscy się mylą

Po dry shake dodaje się lód i wstrząsa ponownie, ale krócej: drugie wstrząsanie służy tylko do schłodzenia i rozcieńczenia, nie do spieniania. Długie wstrząsanie z lodem niszczy część świeżej pianki i drink trafia do kieliszka z cienką warstwą pianki zamiast gęstej. Wystarczy dziesięć sekund, a ze sprężyną w tinie pierwszego etapu też nie trzeba wydłużać.

Gdzie ją trzymać

Razem z shakerami, nie we wspólnej szufladzie. To mały i lekki element i łatwo się gubi. Bez niej dry shake też się uda, ale trwa dwa razy dłużej, a pianka wychodzi mniej gęsta. Kto robi dużo drinków typu sour, trzyma dwie.

Najczęstsze pytania

Co daje potrójna sprężyna do emulgowania? Większą powierzchnię w ruchu, czyli tę samą piankę w krótszym czasie.

Czy używa się jej z lodem? Nie. Pierwszy etap jest bez lodu: zimno nie pozwala białku się spienić.

Z jakiego materiału jest zrobiona? Ze stali nierdzewnej, produkcja włoska.

Czy można myć w zmywarce? Tak, ale warto opłukać ją od razu po użyciu.

Co można spieniać? Białko jaja, jego roślinne zamienniki, śmietankę i mieszanki z tłuszczem albo proteinami.

Czy przydaje się, gdy jest już syfon? Tak. Syfon przygotowuje się wcześniej, a sprężyna służy do drinka robionego na bieżąco.

Pozostałe narzędzia są w kategorii „Akcesoria do miksologii molekularnej”.

Wysyłka z Rzymu, Włochy. Koszt wysyłki 14,90 €. Darmowa dostawa od 150 € z VAT.